Zdi se, da o užitnem cvetju ni mogoče povedati nič zanimivega. mode, ampak celo nova področja kulinarike.
Rastlin z užitnimi cvetovi je več, kot si morda mislite. Vse sadje in zelenjava, ki se danes gojita, sta bila nekoč divja. Pogosto so bile videti neprivlačne in takšnega okusa. Le z naravno selekcijo in križanjem so jih uporabili za pridobitev polnopravnih uporabnih rastlinRazlične cvetoče rastline so danes podvržene podobnemu procesu prečiščevanja.
V cvetlični kuhinji poznamo tri osnovne skupine cvetja: užitno in dišeče (npr. vrtnice, sivka), užitno (nasturtium) in okrasno. Netretirano cvetje se izbere za uživanje. Standardno jim odstranimo poganjke, zelene popke, prašnike in pestiče.Rože uporabljamo zmerno. En cvet vrtnice je dovolj za skledo solate
Pri pripravi marmelade naredite 3-4 cvetne liste na kilogram sadja.Svežo, okusno aromo bomo dobili le iz svežih cvetnih listov, zato je pomembno, da cvetove naberemo.Sivka se pobira v nerazviti fazi, sivka pa se pobira surova med cvetenjem.
Dobro je postaviti vrt rastlin z različnimi časi cvetenja.Na začetku sezone se pojavijo jegliči, vijolice, tulipani, pozabke, magnolije. Poletje je čas cvetenja vrtnic, sivke, plamenov, enodnevnic, ognjiča, aster in mnogih običajnih zelišč. Jesen pripada dalijam in pozlačenim.
Poleg v kuhinji pogosto uporabljenih cvetov nasturcija in bučk, jih lahko uživamo tudi npr. cvetovi enodnevnic. Njihove debele hrustljave kosmiče dodajamo solatam. Lahko jih jemo tudi surove
Okrasijo in okusijo: vijolice, vrtnice in sivka
Vijolice so zelo dobre za sladkanje. V ta namen kosmiče z vseh strani namažemo z beljaki in jih potresemo s sladkorjem v prahu ali drobnim kristalnim sladkorjem. Otresite odvečni sladkor.Rože postavite na kuhinjski sušilnik za približno 2 uri, dokler se popolnoma ne posušijo.
Cvetovi vrtnic se v kuhinji uporabljajo že od nekdaj. Cvetni listi francoske, damaščanske in centifolijske vrtnice so odličen dodatek k solatam, riževim jedem ali jogurtu. Mesne, ribje in zelenjavne jedi so bile začinjene z vrtnicami
Sivka ima zeliščno aromo, zato je odlična začimba za omake, ribje juhe in enolončnice.Obogati okus jagnjetine in perutnine. Sivka je priljubljen dodatek k pijačam, slaščicam in tortam.
Solata "praline" s kozjim sirom (jed za 4 osebe)
"praline" s kozjim sirom
250 g kozjega sira, sol, poper, mleta paprika, pol limete, dve vejici peteršilja, čebulica, pehtran, pol šopka drobnjaka, 40 g mletih orehov
Solata
12 jagod, pest zdrobljenih orehov, 150 g zelene solate, 50 g jedilnih cvetov, 2 žlici vrtničnega medu, 1 žlica oljčnega olja.
Način priprave
1. Kozjemu siru dodajte ščepec soli, popra, čilija in limetinega soka ter dobro premešajte. Iz mase oblikujemo kroglice in jih za pol ure postavimo v hladilnik. Zelišča drobno sesekljamo in zmešamo z orehi. Vanje povaljajte kroglice sira.
2. Jagode operemo, osušimo in narežemo na četrtine. Orehe popečemo v ponvi in ohladimo. Solato in cvetove operemo in osušimo.
3. Med temeljito premešajte z oljčnim oljem in po okusu začinite s soljo. Solato in cvetove prelijemo z omako in premešamo. Položimo jih na krožnike, okrasimo z jagodami in oreščki. Na vrh položimo sirove praline. Jed poškropite z malo olivnega olja
