Po spravilu zelenjavo je potrebno ustrezno pripraviti za shranjevanje.Najpomembneje je, da so zdravi in nepoškodovaniČebulo, česen ali šalotko je treba dobro posušiti in nato postaviti v prostor z nizko vlažnostjo (do 75%) in temperaturo 2-3 °C (npr. kleti v blokih, hladen prostor v hiši).
Korenovke ali križnice pa potrebujejo prostore z višjo vlažnostjo, reda 95-98% in temperaturo 1-2 °C. vlažen pesek v hladni kleti (žal, blokovske kleti za to niso primerne, ker je v njih prenizka vlaga).
Kope lahko oblikujemo kot poglobljene ali nadzemne, poglobljene pa le na mestih z nizko gladino podzemne vode.Nato v zemljo izkopljemo 20-60 cm globok utor in vanj položimo zelenjavo ter jo posujemo s plastjo peska.
Kopice naj bodo ločene za vsako vrsto in majhne, kar olajša njihovo odstranjevanje in zaščiti zelenjavo, ki ostane v gomilah, pred zmrzovanjem.Druga metoda je, da jih znižateZa to so zelo dobri por, cvetača, brokoli in brstični ohrovt ter peteršilj in zelena ali endivija
Rastline s koreninami postavimo strnjeno v utore na prostem ali v revizijski okvir ali tunel iz folije, pri čemer korenine prekrijemo z zemljo ali peskom. Vnaprej pokrijte utore, da zelenjava ne zamrzne.Nerazrasla cvetača, brokoli in brstični ohrovt lahko v takšnih razmerah počasi zrastejo in se uporabljajo sproti.
Zelenjava, ki prezimi v zemlji
Vrstni red žetve
Toploljubne vrste (bučnice, nočne senke) začnejo odmirati pri 5 °C in jih ne smemo zapustiti, ko lahko pride do zmrzali.Rdečo peso pobiramo najhitreje od korenaste zelenjave, fižol za suho seme pa od stročnicKrižnice lahko pobiramo veliko kasneje, ker so vrste z nizkimi toplotnimi zahtevami
