Z botaničnega vidika lahko zelje imenujemo na desetine vrst gojenih in okrasnih rastlin.Skupaj je na stotine sort, vse pa izvirajo iz ene divje izhodiščne oblike, ki še danes raste v naraviNajdemo jo na strmih pobočjih južne Anglije in na otoku Heligoland.
V vrtni pridelavi je najpomembnejše zelje, kamor sodijo med drugim ohrovt, brstični ohrovt, ohrovt, belo in rdeče zelje. Vrtne sorte so enoletnice. Pri savojskem zelju, brstičnem ohrovtu in ohrovtu traja 4 mesece (od setve), da glave dozorijo za žetev. V tem času lahko v vrste sejete npr. špinačo ali solato ali gredo uporabite za vzgojo endivije.
Listi belega in rdečega zelja so pokriti z značilno plastjo voska. Gre za ostanek divjega prednika, ki se je zaščitil pred suhimi vetrovi, ki so dvigovali slano morsko vodo.Obe kapusnici sta srednje odporni proti zmrzaliNajkasneje konec novembra je treba na pregledu rezati glave in odstraniti koščico
Z ohrovtom ravnamo drugače. Zmrzali mu niso grozni in mu celo služijo, saj ko temperatura pade, pomladni listi postanejo mehkejši po okusu. Omeniti velja, da na okus zelenjave bolje vpliva dolgotrajno hlajenje kot kratke, močne zmrzali.Pod vplivom fotosinteze, to je nastajanja organskih spojin ob sodelovanju svetlobe, nastajajo sladkorji, ki se zaradi upočasnjene presnove kopičijo v listih.
Brstični ohrovt gojimo v jesenskih in zimskih sortah. Napovedane so samo sorte, namenjene oktobrski in novembrski trgatvi (npr. sorta 'Rosella').To omogoča, da glavice enakomerno dozorijo. ohlapni popki.
Z obilnim namakanjem in dopolnjevanjem posevkov z dodatnimi odmerki gnojil lahko do neke mere vplivamo na število in velikost glav.Nikoli ne trgajte listov, ki obdajajo poganjek, ker upočasnijo nastavljanje brstovPoleg tega so listi naravna zaščita cvetov pred zmrzaljo, s čimer bistveno podaljšajo pridelek.
Posebno mesto imajo okrasne oblike zelja. To so izjemno izvirne rastline z lepo rezanimi kodrastimi listi različnih barv.Okrasno zelje zelo dobro prenaša mraz.Nizke temperature ji celo služijo, saj pod njihovim vplivom listi dobijo intenzivnejšo barvo.Dekorativne sorte lahko gojimo v loncih ali v zemlji, npr. .
