Okusna in zdrava hrana je v moji družini vedno pomenila. In da bi bilo tako, mora biti dobro začinjeno. To pa pomeni lastna, okusna zelišča! Nič ni boljšega od družinske večerje, še posebej, ko je vsem všeč in nebesa hvalijo gospodinjo. Skrivnost moje kuhinje, ki je tako všeč sorodnikom in prijateljem, ni v njej, ampak tik ob njej - v gredicah na mojem vrtu.
Gojenje zelišč - zdravje in zadovoljstvoUporabljala sem že pripravljene komplete začimb. Ker pa sama pridelujem zelišča, sem ugotovila, kako prijetno in okusno je.Zdaj ne bi za nič zamenjal svoje bazilike, rožmarina ali mete za dodatke, kupljene v trgovini. Ne le to, gojenje zelišč ne zahteva dolgoletnih vrtnarskih izkušenj, čeprav zagotovo ne bo škodilo.
Uporaba zelišč v kuhinji
In kako uporabljati zelišča? Je zelo enostavno. V visoki sezoni preprosto gredo v lonec naravnost iz gredice. Pogosto jih mešam skupaj, kot mi pove moja kulinarična domišljija. Jeseni jih naberem, posušim, obesim na podstrešje in posušene spravim v platnene vrečke. Nato sem vrečke dal v tesno zaprte in označene pločevinke. Potem jih imam pozimi vedno pri roki. Nekaj zelišč sesekljam in zamrznem, nekaj listov mete pa zamrznem v ledenih kockah. Izgledajo čudovito, ko jih vržemo v pijačo.Za čaje posebej sušim tudi meto in meliso. Na ta način uživam zelišča iz lastnega vrta vse leto!
Teresa Dubiel
Kaj za - zeliščne kulinarične nujne stvari(pripravila Teresa Dubiel)
ORIGANO- dobro se obnese v jedeh s paradižnikom in sirom, picah, omletah, testeninah in morskih jedeh, italijanskih omakah, solatah, juhah, dušeni perutnini, govedini, svinjini in ovčetini.
NAVADNA META in POPER- odlično se poda k sirnim namazom, solatam, svinjini in govedini
TYMIANEK - se poda dobro z ribami, mesom, perutnino, zelenjavo, raznimi omakami.
ŽAJBLJE- pomaga pri prebavi, zato je primeren za mastno meso, perutnino, ribe, divjačino, krompir, rezance, pico
MELISA- popolna za dekoracijo sladic in za čaj, ki pomirja in pomaga zaspati
OGÓRECZNIK- za perutninske jedi, solate, omake in okraske jedi .
ROŽMARIN- primerno za ovčetino, divjačino, jagnjetino in svinjino, mleto meso in narezke. Izboljša okus zelenjavnih juh, temnih omak, praženega krompirja, pice, solat, testenin in kumaric. Uporablja se tudi za aromatiziranje likerjev in vodk.
HYZOP- uporablja se za različne jedi: juhe, omake, solate, fižol, vampe, majonezo, skuto in sire. Ima intenzivno aromo, zato z njo ne gre pretiravati
ESTRAGON- slastno poudari okus omlet s paradižniki, omakami, pečenim piščancem, tatarskim biftekom, bučkami in jedi iz cvetače
SIVKA- z njo je dobro začiniti jedi iz jagnjetine in zajca. Uporaben bo tudi zunaj kuhinje: posušeni cvetovi in vejice bodo učinkovito odganjali molje
MAJERANEK- grahova juha, zelenjavne juhe, perutnina, solate
BAZILIKA- najbolj primerna za pice, solate, sendviče, juhe, paradižnikove, ribje in perutninske jedi, svinjske kotlete, skuto, jajca, omlete, morske solate, zelene omake in zeliščno maslo.Je osnova italijanske pesto omake
KOLENDRA- odlično se poda k perutnini, jedem na žaru, dušeni zelenjavi, ribam, jagnjetini, svinjini, divjačini, paštetam, omakam, jajcem , marinade, gobe, vložen sled, paste, kumare, zelenjava, pa tudi žganja, likerji in vino
CZĄBER- za mastno meso, stročnice, rdeče in belo zelje , kumare, krompirjeve solate, ječmenova juha in paradižnikova juha. Piščanca, ki ga želite ocvreti, je vredno potresti tudi s sveže sesekljanimi listi tega zelišča in pustiti meso 2 uri na hladnem.
l