Solanine
Po naključju sem ugotovil, da lahko uživanje starega krompirja povzroči zastrupitev ali oslabitev telesa. Začel sem brati o tem in ugotovil, da je res. Zato bi rada bralce »Recepta za vrt« opozorila na problem starega, nakaljenega krompirjaZelenjava in sadje vsebujeta različne kemične spojine. Niso vsi dragoceni za naše telo. Nekateri od njih kažejo strupene lastnosti. Ena izmed takih nevarnih snovi je solanin. Med drugim se pojavi v krompirju in nezrelem zelenem paradižniku.
Kdaj nas ogroža solanin
V krompirju je skoncentriran pod lupino in v t.i."Oči". Zdravi, sveži gomolji vsebujejo zanemarljivo malo solanina in nas ne ogrožajo. Drugače pa je, ko zelenjava spomladi začne kaliti …
V tej fazi vsebuje več solanina kot poleti in jeseni in uživanje večjih količin lahko povzroči zastrupitev. Simptomi lahko vključujejo slabost, drisko, bruhanje, apatijo, glavobol, vrtoglavico, halucinacije in vročino
V nekaterih primerih se pojavi tudi izpuščaj na nogah ali konjunktivitis. Otroci in starejši so bolj občutljivi na učinke tega toksina
Krompir, ki ga je prizadela kuga in je poškodovan ali izpostavljen svetlobi, vsebuje večje količine solanina. Njegovo prisotnost v teh vrtninah dokazuje ozelenitev gomoljev. Tako zelenkastega krompirja ne smemo jesti.
Kako se znebiti solanina?
Znanstveniki so dokazali, da lahko občutno znižamo raven solanina tako, da olupimo krompir in ga globoko cvremo v obliki francoščine. krompirček. Pri običajnem kuhanju pa ne bomo veliko pridobili.V vodi se izpere le majhna količina toksina. Kljub temu kuhan krompir vsebuje manj solanina kot nekateri priljubljeni krompirjevi čipsi
Nočem nikogar odvrniti od uporabe krompirja. Ne predstavljam si dobre večerje brez njih. Odkar sem izvedela za nevarne učinke solanina, pazim, kaj jem. Naši obroki naj bodo tako ali tako čim bolj raznoliki. Moj nasvet je: spomladi namesto krompirja jejmo več zdrobov, testenin in riža.
Staro pravilo je, da je vsak toksin zdravilo in vsako zdravilo je toksin. Delovanje je odvisno od količine. Prebral sem, da so solanin v 19. stoletju uporabljali kot zdravilo za multiplo sklerozo in nevralgijo.V rastlinah ima obrambno funkcijo, saj jih ščiti pred pojedjo živali in napadom škodljivcev. Torej v naravi je to potrebno in ne smemo delati panike.
Izabela Cyranowska
