Še sredi 18. stoletja je bil pastinak priljubljena in priljubljena zelenjava v Evropi.Kasneje so ga izrinili in nadomestili s krompirjem in korenčkomNjegovo ponovno odkritje in vrnitev v kuhinjo sta posledica ekološkega kmetovanja. Korenine blagega okusa lahko kupite v trgovinah z zdravo hrano in ekološko pridelanih zelenjavo. Kremne pireje, goste juhe in hrustljav pastinakov čips najdemo celo na jedilnikih številnih elegantnih restavracij.
Do nedavnega so pastinak predstavljale le sorte z dolgo zgodovino, kot sta 'Półdługi Biały' ali 'White King'.Zdaj so se na trgu zelenjave pojavile nove oblike, k čemur so pomembno prispevale ekološke kmetije.Žlahtnitelji so se lotili gojenja starih sort, dosledno spreminjali in izboljševali njihove lastnosti.Na primer pastinak 'Aromata' ima bolj izrazit okus po oreščkih in je slajši od svojega škrobnatega predhodnika, vendar je podobno enostaven obdelati gojenje
V regijah z milejšim podnebjem lahko semena pastinaka sejemo že marca. Sejane sredi ali konec aprila pa kalijo samozavestneje, hitreje in enakomerneje.Bodite pozorni na rok setve na vrečki in kupite le toliko semen, kot jih lahko posejete letos.Svojo sposobnost kalivosti ohranijo največ dve leti.
Pastinak je rastlina, ki zahteva malo vzdrževanja. Najlepše korenine rastejo v globoko obdelani, peščeni ilovnati in vlažni zemlji. Dovolj je, da gredico ob prekopavanju obogatimo s solidno dozo komposta.Prekomerno hranjenje povzroči močan razvoj listov in šibke korenine. Svež pastinak je čvrst in aromatičenPozimi se vonj po peteršiljevi korenini in mandljih še okrepiRastlino lahko pozimi pustimo na gredici ali shranimo v hladnem in vlažnem prostoru.
pastinak za lastna semena
Za semena izberemo močne, dobro razvite rastline.Pastinak, ki cveti v prvem letu pridelave, je primeren le kot jušna začimba.Zgodaj cvetoče dežnike v drugem letu gojenja imajo dovolj časa za pridelavo zdravih semen z visoko kalilno močjo.
Z nabiranjem semen ne odlašamo predolgo, saj se zrela semena zlahka ločijo od pecljev in jih veter odnese. Semena je najbolje pobrati, ko so cvetovi svetlo do rumenkasto rjavi. Sušimo jih nekaj dni, nato pa do pomladi shranimo v suhem, temnem in hladnem prostoru.
Pri spravilu semen oblecite bluzo ali srajco z dolgimi rokavi, po končanem delu pa si takoj umijte roke, saj listi in stebla pastinaka vsebujejo fototoksične snovi iz skupine furanokumarinov.Ti se pod vplivom sončne svetlobe aktivirajo in povzročajo draženje in vnetje kože.
Faze razvoja zelenjave
Pastinak je dvoletna rastlina. Spada, tako kot korenje, peteršilj in zelena, v družino zelenjavk. Od kalitve ploščatih okroglih semen do cvetenja mine približno 16 tednov.Po zgodnji spomladanski setvi traja dva ali tri tedne, da se na gredici pojavijo lasne sadike.V tej fazi mlade rastline zlahka zmrznejo.
Zato jih je v hladnih pomladnih dneh vredno pokriti z agrotekstilom. Pozneje se razvijejo pravilni pernati listi. Močan razvoj korenin se začne šele junija.V prvih mesecih po setvi glavna korenina ni debela niti svinčnika.Za pozno jesensko žetev lahko peteršilju podobne korenine nekaterih sort dosežejo dolžino 40 cm in precejšnjo debelino.
V drugem letu vegetacije iz korenine požene cvetni poganjek. Na njem se razvijejo številna socvetja v obliki večstebelnih dežnikov z zlatorumenimi drobnimi cvetovi. Po cvetenju rastlina odmre.
