Belo zelje je vrsta z največjim pomenom pri komercialnem gojenju zelenjave na Poljskem. Je rastlina zmernega podnebja, gojeni primerki pa prenesejo tudi padce temperature do -8 °C.Če pa pred načrtovano žetvijo pride do zmrzali, je nujno treba počakati, da se zeljne glave v gredicah odtalijo.
Ko so zelo mrzla, niso primerna za dolgotrajno skladiščenje, so pa odlična za kisanjePostopek kisanja ohrani hranilne lastnosti zelja, predvsem vitamin C.vredno si zapomniti in ne odvračati od tega, da sami vlažete to okusno zelenjavo.
Če imate sod, lahko daste na kisanje tudi celo glavo zelja, tako da jo položite na dno soda in pokrijete z narezanimiDo božiča mora glava izkoščičen in njegovi listi bodo golobom dodali božični okus.Rdeče zelje je primerno tudi za kisanje, ki ga verjetno ne bo na trgu.
Pozne sorte zelja pobiramo od konca oktobra do sredine novembraSavojsko zelje lahko ostane na njivi najdlje, nekatere sorte pa so primerne za zimsko žetev.
