Avtor besedila je Michał Mazik
Kot zagovornik pikantne in raznolike kuhinje se poskušam sušiti
in shranite zelišča, da jih boste imeli vedno pri roki v kuhinji.
Katere vrste so najboljše?
Velik del mojega inventarja prihaja iz lastnega gojenja. Nabavljam tudi rastline
z manj obiskanih jas, pa tudi iz oddaljenih gozdov.Pri nabiranju ne pozabite nabirati zaščitenih zelišč, npr. angelikeNikoli ne posegajte po rastlinah, ki jih ne poznate!
Številne vrste so strupene in pogosto tiste, ki se dajejo v medicinske namene, uporabljajo samo strokovnjaki.Primer je digitalis, ki je koristen za srce, vendar ga ne bi smeli uživati samega.
Priprava na sušenje
Doma lahko posušite cele rastline, liste, korenine, cvetove in celo mehko sadje. Vedno jim zagotovite prostor, ki je zaščiten pred soncem, zračen in suh.Lahko je gospodarski objekt, podstrešje ali prostor pod streho teraseČe je tam visoka temperatura, toliko bolje. Zelišča sušim na različne načine, odvisno od dela rastline.
-Listi- Naberem mlade, čvrste in jih ohlapno položim na kovinske plošče v topel, zračen prostor.
-Cvetovi- Nabiram na začetku in v polnem cvetenju, sušim pa enako kot liste.
-Celo zelišče(listi, cvetovi in steblo) - običajno ga nabiram na začetku cvetenja. Odstranim olesenele dele in posušim kot zgoraj.
-Korenine- Izkopljem jeseni in zgodaj spomladi. Očistim, zdrobim in posušim na pekaču pod streho. Za hitro sušenje potrebujejo veliko časa in toplote. Lahko jih tudi sušimo na minimalni temperaturi v kuhinjski pečici
-Sadje- s suhim sadjem, kot sta brin ali koromač, ni težav. Za sušenje mehkega sadja uporabljam pečico, najprej nastavim najnižjo možno temperaturo, čez nekaj časa jo povečam za 20-30 °C.
Pripravljena zelišča hranim na suhem v papirnatih vrečkah.Lahko jih damo tudi v kozarec ali tesno kovinsko pločevinko.
Zamrzovanje zelišč
Druga učinkovita metoda je zamrzovanje zelišč in iz njih sestavljanje ledenih kock.Ta metoda je zelo preprosta.
1. Izberem prave rastline za mešanice, npr.
in majaron. Dobro jih natrgam.
2. Drobno sesekljana zelišča prelijem z vrčem vrele vode
3. Potem, ko sem temeljito premešala, sem mokre dala v posode za led.Zelišča so lahka in lebdijo na gladini vode.Vredno jih je občasno potlačiti z žlico.
4. V posodo za ledene kocke nalijem tekočino, da zapolnim vse vrzeli, nato pa jo dam v zamrzovalnik. Končano!
Zeliščne kocke uporabljam po potrebi, kuhanim jedem dodajam ustrezne mešanice.
