Topinambur, znan tudi kot topinambur, je rastlina, ki lahko uspešno opravlja okrasno funkcijo, vendar je njena kulinarična uporaba vredna pozornosti. Ni samo zanimivega okusa, ampak je tudi zelo zdrava. Kako izgleda topinambur, ali je njegovo gojenje težko in za kaj se ta rastlina uporablja? Berite naprej in izvedite več o topinamburju.
Vse več ljudi vneto posega po novi zelenjavi in sadju ter v kuhinji preizkuša doslej neznane okuse.Vendar nam ni pomemben samo okus. Vse večji pomen pripisujemo zdravi prehrani. Zanimiva izkušnja za ljubitelje kulinaričnih eksperimentov je lahko topinambur, ki si povsem zasluži naziv superživila. In čeprav njeno najpogosteje uporabljeno ime - topinambur - zveni eksotično, je to rastlina, ki jo lahko uspešno gojimo na lastnem vrtu. Z malo truda daje zelo bogat pridelek.
Jeruzalemska artičoka: kaj je in kako izgleda?
Topinambur (Helianthus tuberosus) je rastlina, ki ima veliko različnih imen. Najbolj razširjena je topinambur iz indijanskega plemena Topinamboore. Zanimivo je, da s to rastlino niso imeli nobene zveze, le v Evropo so prišli istočasno kot topinambur in so jih zato zmotno povezovali z njo. Druge pogoste topinamburje so zemeljska hruška, topinambur, kanadski krompir, severni citrusi, sončni gomolj in nemška repa.
Topinambur je čebulasta trajnica iz družine Asteraceae. Sorodna je navadni sončnici. Doma je v Severni Ameriki, vendar se je tako razširil, da je težko določiti njegovo točno izvirno območje razširjenosti. V Evropo jo je v začetku 17. stoletja prinesel Samuel de Champlain. Danes je tako kulturna kot divja rastlina. Najdemo ga na obeh poloblah, tako v zmernem kot v tropskem podnebju. V 18. stoletju so ga gojili na Poljskem, potem pa so ga pozabili.
Topinambur zraste do 1 do 3 metre visoko, divje do 4 metre.Ta rastlina ima jajčaste ali suličaste liste, prekrite z grobimi dlakami, in majhne rumene cvetove, podobne sončnicam, ki cvetijo od avgusta do oktobra. V našem podnebju ne daje semen. Užitni del so gomolji topinamburja, ki rastejo pod zemljo. Ena rastlina lahko proizvede od 50 do 80 gomoljev. Tudi razmnoževanje jeruzalemske artičoke se izvaja z gomolji.So izjemno nežni in sočni. Njihov okus je specifičen in ne bo ustrezal vsakomur. Je sladek, spominja na krompir s priokusom artičoke ali brazilskega oreha
Jeruzalemska artičoka: sorte
Topinambur je rastlina, ki ima po vsem svetu več kot 400 sort. Med seboj se razlikujejo po velikosti listov ali barvi gomolja, ki je lahko bel, rumen, vijoličen, rožnat ali rdeč. Za hrano se najpogosteje uporabljajo lahke sorte. Tiste z rdeče-vijoličnimi gomolji običajno obravnavamo kot krmne rastline. Čeprav je v našem podnebju lahko gojiti topinambur, obstajata samo dve sorti te rastline.
Eden izmed njih jeAlbik.Ima bele gomolje v obliki kijaste oblike, ki lahko, če jih pustimo v zemlji za zimo, prenesejo temperature do – 40 °C. Ta sorta odlično raste v našem podnebnem območju, praktično po vsej državi. Njena stebla zrastejo do 3 m visoko in imajo dve do šest vej.
Druga različica, ki pri nas odlično deluje, jeRubik . Ima nepravilne, zaobljene, velike gomolje z rdeče-vijoličnim odtenkom. Ni ga tako enostavno očistiti kot bele sorte.
Jeruzalemska artičoka: gojenje topinamburja
Dobro je vedeti, da če imate radi topinambur, je vzgoja te rastline izjemno preprosta. Tako preprosto, da imamo lahko z njim celo težave, če se nenadzorovano širi po našem vrtu. Vse, kar morate storiti, da imate svojo topinambur, je, da gomolj razdelite na manjše dele in jih posadite v zemljo ter jih redno zalivate. Najbolje je, da to storimo spomladi od marca do aprila, ko gomolje posadimo na globino približno 10 cm, ali jeseni, v obdobju od oktobra do decembra - takrat sadimo nekoliko globlje, približno 15 cm. Med gomolji naj bo vsaj 30 cm razmaka.
Topinambur ne zahteva posebnih pogojev, ni ga treba dognojevati in je odporen proti zmrzali in škodljivcem.Zelo enostavno se obnavlja, njegova korenika se lahko obnovi tudi iz majhnega delčka gomolja. Zaradi velike ekspanzivnosti topinamburja ne sadite poleg okrasnih rastlin ali zelenjave, saj jim bo odvzela veliko hranilnih snovi.
Enkrat posajena topinambur lahko prinaša bogat pridelek tudi naslednjih 20 let. Če pa ne želimo, da se preveč razraste, se splača gomolje za zimo izkopati. Drug način za omejitev širjenja te rastline je, da pridelek obdate z ograjo ali zidom, ki je zakopan v zemljo do globine približno 40 cm.
Topinambur lahko gojimo ne samo za prehrano, ampak tudi za okras. Večje število rastlin, posajenih ena poleg druge, lahko ustvari nekakšno čudovito živo mejo miniaturnih sončnic, njena dodatna funkcija pa bo zaščita drugih rastlin pred vetrom. Topinambur lahko gojimo tudi v loncu na okenski polici, vendar se bolje obnese gojenje na vrtu.
Jeruzalemska artičoka: kdaj nabirati
Trgatev topinamburja traja od jeseni do pomladi. Od začetka novembra lahko gomolje postopoma izkopljete do prve zmrzali. Če pa zemlja ni zmrznjena, lahko gomolj sončnice, imenovan topinambur, izkopljemo tudi pozimi in ga nabiramo do maja. Topinambur odlično prenaša nizke temperature, zato bo sveža, sočna in dišeča praktično kadar koli v letu. Da bi bili gomolji večji, je vredno pustiti nadzemni del rastline nepokošen do prve zmrzali. Če želimo liste in stebla uporabiti za živalsko krmo, jih je najbolje rezati pred cvetenjem, torej junija. Vendar se morate zavedati, da to vpliva na podzemni del in bodo gomolji takrat manjši.
Vredno je vedeti, kdaj nabirati topinambur. Nujno je tudi shranjevanje. Izkopane gomolje lahko v hladilniku hranimo približno 2-3 tedne. Po tem času izgubijo trdnost in lahko se pojavi plesen. Najslabši dejavnik za topinambur je suh zrak.Zaradi tega se gomolji strdijo. Zelo dober način za shranjevanje topinamburja je, da ga damo v posode in prekrijemo s šoto in peskom. Tako pripravljena topinambur na hladnem, na primer v kleti, ostane sveža do šest mesecev
Kateri so možni razlogi, da topinambur ne cveti?
Jeruzalemska artičoka ali topinambur se v angleški literaturi z razlogom imenuje topinambur. Znana je predvsem po užitnih gomoljih s sladkim, rahlo oreškastim okusom, ki spominja na artičoke, in njihovih zdravilnih lastnostih. Velja pa spomniti, da je tudi zanimiva okrasna rastlina, ki bo vašemu vrtu s svojim habitusom in cvetenjem dala rahlo rustikalni značaj. Cveti pozno poleti in jeseni do prve zmrzali (od avgusta do novembra). Uspeva tako rekoč na vseh legah, ne glede na osončenost in vrsto tal, vendar okoljske razmere pomembno vplivajo na njen videz in cvetenje.Jeruzalemska artičoka je rastlina dolgega dneva, zato cvetenje ne poteka vedno zunaj njenega naravnega območja. Njegovo pomanjkanje je največkrat povezano s pretiranim mrazom (za pravilen razvoj potrebuje temperaturo 20-25 stopinj C) in premalo sončne svetlobe za rastlino. Veliko slabše cveti in obrodi tudi v gosti in ilovnati zemlji
- pravi dr. inž. Tomasz Mróz
Jeruzalemska artičoka: uporaba
Gomolji topinamburja imajo veliko hranilnih vrednosti. So odličen vir beljakovin, aminokislin, vitamina C, vitaminov skupine B, železa, kalija, kalcija in selena. Inulin, ki ga vsebuje topinambur, se v tankem črevesju le malo absorbira, vendar napolni prebavni trakt in daje občutek polnosti. Topinambur ob rednem uživanju prispeva k vzdrževanju normalne bakterijske flore, ugoden pa je tudi za ljudi na dieti.Topinambur krepi imunski sistem in znižuje krvni sladkor, zato se priporoča ljudem s sladkorno boleznijo tipa II.
Po trenutnih raziskavah je topinambur rastlina, ki jo lahko uživamo po mili volji, za njeno pogosto uživanje ni kontraindikacij. Če pa do sedaj še niste jedli topinamburja, se ga splača uvajati v prehrano postopoma, saj lahko povzroči napenjanje in pline.
Topinambur lahko uživamo surovo, pa tudi kuhano, pečeno ali ocvrto. Juha iz topinamburja je priljubljena jed v Franciji in Italiji. Surove rezine te rastline lahko dodate solatam ali čaju, tako kot limono (čeprav bo aroma drugačna). Primerni so tudi za kisanje ali kisanje. Splača se piti sok iztisnjen iz surove topinamburja, saj pozitivno vpliva na zdravje
Iz topinamburja lahko pripravljamo jedi, podobne krompirju ali sladkemu krompirju, to je pire, ocvrt krompirček, čips, palačinke itd.Pri kuhanju topinamburja v vodi ne pozabite, da bodo njegovi gomolji hitreje mehki kot krompir. Dodate jim lahko tudi malo limoninega soka, da ne potemnijo. Kuhan topinambur je veliko slajši od surovega. Za številne jedi topinamburja ni treba skrbno olupiti. Najbolj dragocene sestavine se skrivajo pod lupino, zato je pri pripravi na primer pomfrita ali pečenega topinamburja dovolj, da gomolje temeljito zdrgnemo s krtačko pod tekočo vodo
Topinambur je tudi krmna rastlina. Njeni listi se lahko uporabljajo kot krma za živino. Iz njih lahko naredimo silažo in zeleno krmo, gomolje pa vneto jedo zajci in drugi glodavci. Lovci ga sadijo kot hrano divjadi, predvsem divjim prašičem, ki gomolje izkopljejo med zakopavanjem v zemljo. Po drugi strani pa se za gojenje užitnih gob uporabljajo posušena na drobne koščke narezana stebla topinamburja. Popolne so na primer kot substrat za gobe ostrige
