Videti je, da so Poljaki končno vzljubili šparglje.Čeprav je ta zelenjava prispela na Poljsko pred več sto leti, se dolgo ni mogla "prebiti" do množičnega prejemnika.Zdaj se poraba okusnih poganjkov postopoma povečuje.
Šparglji so na voljo v treh različicah: beli, zeleni in vijoličasti, barva je odvisna samo od načina pridelaveNa Poljskem gojijo samo bele šparglje, ki jih pridobivajo z beljenjem, tj. brez sončne svetlobe (v zemeljskih gomilah)V preteklosti je gojenje špargljev zahtevalo potrpljenje, saj so tradicionalne sorte, npr.'Merrygreen', dozorel le tri leta po ustanovitvi nasada.
Nove sorte, kot sta 'Cumulus' in 'Gijnlim', rastejo hitreje. Poleg tega se danes za pridelavo izbirajo le moškorodne sorte (ne moških in ženskih), ki dozorijo eno leto po sajenju in obrodijo do dva tedna.V drugem letu lahko šparglje nabirate štiri tedne, v tretjem letu - od maja do konca junija. Posevke pomlajujemo približno vsakih 10 letŠparglji najbolje uspevajo na suhih in apnenčastih tleh.
Sorte vijolic se redko pojavljajo na poljskih mizah. Drugače je v državah, kjer ima gojenje špargljev daljšo tradicijo, to sta Italija in Francija.Solate in predjedi pripravljamo samo iz svežih poganjkov, saj med kuhanjem izgubijo prvotno barvo in ozelenijo.Nekatere sorte so primerne za gojenje na vrtu, ena izmed njih je 'Burgundica'.
Stebla, izkopana zjutraj in pripravljena za večerjo še isti dan, imajo najboljši okus.Nekaj ur kasneje se koncentracija grenkih snovi v njih poveča.Velja poudariti, da imajo škrlatne sorte večjo rodnost od ostalih.Naj omenimo, da dajejo vrtne kulture večji pridelek kot njivske, saj so bolje zaščitene pred vetrom.
Nabiranje rogoznih špargljev
Obiranje špargljev lahko enostavno pospešite. Obstajajo posebne obloge iz črno-bele folije (na eni strani črne, na drugi strani bele). Pod takšnim pokrovom ne rastejo pleveli, prst pa ohranja višjo temperaturo.Šparglji začnejo rasti, ko se temperatura substrata dvigne na 12 °C.Maja, ko je vreme še precej nestabilno, lahko toploto substrata povečamo tako, da folijo počrnimo stran navzgor.
Bela stran folije ščiti pred pregrevanjem. Najokusnejši so poganjki, ki dozorijo pri 20 °C. Če se zemlja prehitro segreje, bodo poganjki postali nitasti.Izgubijo okus tudi, ko se gomila v času intenzivne rasti posuši. Substrat je treba tudi po obiranju zaliti, saj šparglji še naprej rastejo in so od julija do septembra najbolj žejni.
Domača kmetija špargljev
Kako veste, ali so šparglji sveži? Najprej bodite pozorni na odrezane konce poganjkov. Če je zelenjava sveža, bodo poganjki fini in sočni.Včasih svežino preverjamo na sluh, saj ko se poganjki drgnejo drug ob drugega, škripajo.Vendar ta metoda ni stoodstotno zanesljiva.
Trgovske glave špargljev so običajno zaprte; Vrtne šparglje lahko nabiramo tudi rahlo odprte. To nikakor ne vpliva na okus, je le estetsko.Če poganjkov ne pojeste takoj, jih zavijte v vlažno krpo in postavite na hladnoTradicionalno se šparglji kuhajo v rahlo slani vodi. V ta namen je najbolje uporabiti poseben visok lonec za šparglje.
