Skorzoneraje razmeroma malo znana korenovka z dragocenimi hranilnimi lastnostmi in zanimivim okusom. Obiramo ga lahko precej pozno in se dobro skladišči, zato je dragocen dodatek zimski prehrani. Spoznajte številne možnostiuporabe scorzonere v kulinariki in naravnem zdravilstvuin se naučitekako gojiti scorzonero na Poljskem , da bo ta zelenjava najboljšega okusa in ohranja svoje hranilne vrednosti
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - lastnosti
Skorzonera(Scorzonera hispanica) je rastlina iz družine Asteraceae, ki izvira iz južne in srednje Evrope, najdemo pa jo tudi na Kavkazu. Prva omemba uporabe scorzonere sega v 10. stoletje v Španijo, nato pa se je razširila v Franciji v 16. stoletju. Na Poljskem je še vedno precej malo poznan in redko gojen.
Užitni del scorzonere je predvsem njena korenina , čeprav se v kuhinji uporabljajo tudi mladi listi. Koren scorzonera ima visoko energijsko vrednost (približno 86 kcal na 100 g). Najpomembnejše sestavine sveže koreninske mase so predvsem sladkorji (tudi inulin), beljakovine, maščobe, vlaknine in vitamini: C, B1, B2 in PP. Scorzonera je bogata tudi z mineralnimi solmi kalija, natrija, kalcija, fosforja, magnezija in železa.
"
Poleg hranilnih lastnosti scorzonere velja ceniti tudi njen okus , ki je kuhan oreščkov in spominja na nežen okus špargljev.Zato scorzonero pogosto imenujejo zimski šparglji (to ime je povezano tudi z datumom obiranja).Okusne lastnosti scorzonereso posledica velikih količin glikozidov: koniferina, inulina, asparganina, arginina, histidina, holina in lakcina. "
Scorzonera - aplikacija
Široka uporaba scorzonere v kuhinjije povezana z različnimi možnostmi priprave njenih korenin. Postrežemo jih lahko sveže, kuhane, zamrznjene ali vložene.Scorzonera ni le zelo okusna zelenjava, ampak tudi lahko prebavljivaScorzonera se pogosto uporablja za pripravo juh in solat. Kuhane korenine lahko postrežemo z omakami (npr. bešamel), zapečemo s sirom ali paradižnikom itd.
Kot že omenjenouporaba scorzonere ni omejena le na njene korenine . Mlade liste scorzonere uporabljamo tudi v solatah in solatah. Nekateri cenijo tudi rumene cvetove scorzonere, s katerimi okrasijo solate ali jih dodajo omletam
Visoka vsebnost glikozidov v koreninah omogočauporabo scorzonere pri zdravljenju številnih bolezniScorzonera se uporablja pri različnih boleznih prebavnega sistema. Zaradi znatne vsebnosti inulina se priporoča tudi diabetikom. Skorzonera znižuje raven holesterola v krvi, spodbuja razvoj probiotične črevesne flore, lajša bolečine v želodcu
Korenine scorzonera
Skorzonera - gojenje na Poljskem
Skorzonera ima precej pretirane zahteve za gojenjevendar je na srečo odporna proti zmrzali, zato se zelo dobro obnese v poljskem podnebju. Zahteva sončno lego z zmerno vlažnostjo. Skorzner ne mara ekstremov. Škodovala mu bosta tako odvečna voda kot suša. Edini čas, ko je treba zagotoviti več vode, je od sredine junija do konca avgusta, ko se korenine zgostijo.
Tla za gojenje scorzonerenaj bodo ne pretežka, peščeno ilovnata in bogata s humusom, s pH 6,5 - 7,5. Korenine so precej krhke in dolge, zato se bodo zrasle v pretežki, ilovnati zemlji med obiranjem zlomile
Gojenje scorzonere je najboljena mestih, kjer so rastline obilno pognojene z gnojem (scorzonera se goji drugo leto po gnojenju). Spomladi, pred setvijo scorzonera, se vnesejo mineralna gnojila, kot sta Azofoska ali Polifoska, v količini 8 kg / 100 m².
OpombaČe je pH tal prenizek, je potrebno apnenje. Ne smemo pa je izvajati spomladi, tik pred setvijo, ker je scorzonera slabo prenaša. Apnenje tal za skuterje jeseni, v letu pred setvijo
Scorzonera se vzgoji s setvijo semenNajboljši rok setve za scorzonero je od sredine aprila do začetka maja. Po vzniku sadike jih je treba redčiti, da rastejo vsakih 5-8 cm. Seveda ne pozabite tudi na redno pletje, da scorzonera med rastjo ne bo tekmovala s plevelom za vodo in minerale.
Nabiranje scorzonerazaradi odpornosti proti zmrzali lahko poteka pozneje kot nabiranje druge zelenjave.Optimalendatum obiranja scorzonere je konec oktobra(korenine, pobrane v tem obdobju, imajo gladko kožico in belo meso), če pa vreme dopušča, lahko to zelenjavo tudi izkopljete novembra ali še kasneje. Če je zemlja suha, je vredno zaliti postelje scorzonera 2 dni pred žetvijo, kar bo olajšalo žetev. Ko rastline izkopljete, jim odrežite liste 1 cm nad koreninskim vrhom. Tako pripravljenoscorzonero shranimo v kletiv vlažnem pesku. Priporočena temperatura zraka je približno 1 ° C.
Dobro je vedetiKorenine so zelo krhke in se med obiranjem zlahka zlomijo. Če njihove drobce pustimo v zemlji, lahko naslednje leto iz njih zrastejo nove rastline. Zato je treba nabiranje korenin izvajati zelo previdno in korenine nežno izkopavati, da jih ne zlomimo
Katarzyna Marciniak
