Jesenizeleni paradižnik , ki ni imel časa dozoreti na grmovju, ni treba iti v nič. Izkazalo se je, da so zeleni paradižniki odlična sestavina za konzerviranje.ocvrti zeleni paradižnikiso zelo cenjeni, prav tako zeleni vloženi ali vloženi paradižniki. Tukaj so najboljširecepti za zelene paradižnikove konzerveza uporabo v septembru in oktobru. Pojasnjujemo tudi, ali je uživanje zelenih paradižnikov običajno!
Ne zavrzite zelenih paradižnikov. Odlični so za konzerviranje!
Zeleni paradižnik - kako ga uporabiti in ali je zdrav?
Za mnoge poznavalce in gurmane paradižnikov je sloganzeleni paradižnikpogosto povezan s sortami paradižnikov, ki so še vedno zeleni, ko dozorijo, kot je paradižnik 'Green Zebra'. Medtem pa so v kuharskih knjigah in večini receptov zeleni paradižniki preprosto nezreli paradižniki. Pogosto imamo opravka s paradižniki, ki ne bodo imeli več časa dozoreti, ker se niso razvili do jeseni. Da jih ne bi zapravili, je vredno uporabitirecepte za vlaganje, mariniranje in cvrtje zelenih paradižnikov
Upoštevajte pa, danezrel zeleni paradižnikvsebuje veliko solanina, ki je strupen glikozid. Ta spojina med zorenjem paradižnika postopoma razpada, zato je zrel paradižnik popolnoma brez tega toksina in zdrav. Drugače je z nezrelim zelenim paradižnikom, ki ga vsebuje veliko.
Zato se moramo zavedati, dauživanje zelenih paradižnikov ni zdravo , še posebej, če jih jeste preveč. Solanin, zaužit v velikih količinah (nad 400 mg), lahko vodi celo do smrti. Po drugi strani pa velja, da je vsebnost solanina pod 20 mg na 100 g konzerve neškodljiva
100 g surovega zelenega paradižnika vsebuje 30 mg solanina, 30 g konzerve vsebuje največ 6 mg solanina, 100 gvloženih zelenih paradižnikovbo 19 mg solanina.
Nabrane zelene paradižnike položite v škatle in pustite, da dozorijo
Fig. depositphotos.com
Celotna težava solanina je v tem, da je odporen na visoke temperature in se med kuhanjem ali cvrtjem ne razgradi. Simptomi zastrupitve so slabost, bruhanje, driska, kolike, koma, krči in celo odpoved krvnega obtoka. Zato bodite pri uživanjuzelenih paradižnikovprevidni in uživajte majhne količine njihovih konzerv.
Danes pa najdemo veliko amaterjevkonzerve iz zelenih paradižnikovZelene paradižnike lahko ocvremo, kisamo ali kisamo. Spodaj je nekaj najbolj zanimivih receptov za te konzerve.
Kaj narediti, da bodo zeleni paradižniki zreli in zdravi?Če ne želite jesti zelenih paradižnikov, jih poskusite pobrati in dati nazaj dozoreti. Pred nastopom zmrzali je treba zelene paradižnike pobrati iz grmovja in pustiti v škatlah v temnem prostoru pri temperaturi 10-15 ° C. Klet bo kot nalašč za to. V nekaj tednih bi morali dozoreti in pordečeti. Delovalo bo, dokler na paradižnikih prej ni bilo znakov bolezni. V nasprotnem primeru bo paradižnik na žalost zgnil. Zato moramo za takšno zorenje izbrati le popolnoma zdrave sadeže
Zelena paradižnikova solata s čebulo v slanici
Sestavine za solato:1,5 kg zelenih paradižnikov, 3 bele čebule, 1 mala žlička gorčičnih semen, ščepec popra, mala žlička soli
Sestavine za kumarico:2 skodelici vode, 1 mala žlica soli, 1/2 skodelice kisa, 1/2 skodelice sladkorja,
Priprava:Zelene paradižnike operemo in narežemo na srednje debele rezine, čebulo operemo in narežemo, dodamo paradižnikom, vse skupaj potresemo s poprom, soljo in gorčico. Pustite približno 2 uri. Zavremo marinado in ji dodamo paradižnik s čebulo. Skupaj še nekaj časa kuhamo, približno 15 minut. Še vroče nalijemo v kozarce, jih privijemo in postavimo na glavo. Ko se ohladijo, jih lahko že kot običajno prestavimo v shrambo
Ne pozabite, da zaradi vsebnosti solaninazelena paradižnikova solata ni tako zdrava kot druge solateVredno je uživati v njegovem okusu, le ne pojejte ga preveč.
Recept za vložene zelene paradižnike
Sestavine:3 kg majhnih zelenih paradižnikov, koper, stroki česna, olupljeni koščki hrena, sol, vrela voda.
Priprava:Na dno vsakega kozarca damo 3-4 stroke česna, vejico kopra, košček hrena, na vrh položimo paradižnike in jih pokrijemo z 1 -2 vejici kopra. Vse skupaj prelijemo z vročo in osoljeno vodo v razmerju 1 velika žlica soli na 1 liter vode. Na koncu je treba kozarce dobro zapreti in odložiti
Zelena paradižnikova marmelada
Fig. depositphotos.com
Ocvrti zeleni paradižniki - marmelada
Sestavine:4,5 kg zelenih paradižnikov; 2,5 limone; 3 kg rjavega ali belega sladkorja;
Priprava:Paradižnike operemo in odstranimo peclje ter jih narežemo na četrtine. Pripravljenezelene paradižnikedajte v lonec in jih potresite z 2 kg sladkorja. Po opranih limonah nastrgamo lupinico, iztisnemo sok in vse skupaj dodamo v lonec s paradižnikom. Pustimo počivati približno 1,5 ure, da paradižnik spusti sok. Po tem času lonec pristavimo na štedilnik in na močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo in vse skupaj na majhnem ognju mariniramo še 2-3 ure.Ne pozabite občasno vse premešati! Pribl. 30 minut pred koncem kuhanja dodamo preostali 1 kg sladkorja in prižgemo močan ogenj, da se sladkor lepo karamelizira. Pripravljeno marmelado nalijemo v kozarce in dobro zapremo. Navedena količina sestavin zadostuje za cca 6 kozarcev s prostornino cca 500 ml
Katarzyna Matuszak
