Peka mesa na žaru na prostem postaja vse bolj priljubljena. Žara ne uporabljamo samo na domačih vrtovih, ampak ga pogosto odnesemo tudi izven mesta na parcelo, jezero ali celo plažo. Na balkonih so celo ljubitelji žara. Medtem ko peka na žaru na plaži ali balkonu v stanovanjskem bloku sproža veliko polemik (uporaba žara na balkonu moti sosede in povzroča nevarnost požara), zavrtni žar ni kontraindikacij postal stalnica naše opreme in nam pomagal pri pripravi tople hrane na prostem.
Žar na vrtu
Peka na vrtuje odlična priložnost za družinska srečanja ali s prijatelji. In kuhanje na prostem je veliko bolj prijetno kot stati nad lonci v zatohli kuhinji.
Peka na žaru je na slabem glasu, tako pripravljena hrana pa velja za nezdravo. Je pa vse odvisno od tega, kaj in kako boste pripravili na žaru. Dobro pripravljene jedi na žaru so lahko bolj zdrave kot tiste, ocvrte v ponvi, pa tudi pečene ali dušene na tradicionalen način. Ugotovimo torej, kako okusno, zdravo in udobno peči na žaru.
Kateri žar kupiti za na vrt
Seveda morate kupiti ustrezen žar ali ga zgraditi sami, če razmišljate o trajni konstrukciji, na primer iz kamnaNajbolj priljubljeni so žari na oglje ali brikete.Za vaš vrt lahko kupite tudi plinski ali električni žar. Jedi iz slednjih pa, čeprav so morda bolj zdrave, nimajo vonja po hrani iz ogljenega dima. Žar na plinski ali električni napravi je povezan tudi z drugačnim načinom priprave jedi in ponuja nekoliko drugačne možnosti. Mislim, da je to tema za ločeno besedilo. Zato se bomo danes osredotočili na najbolj priljubljeno in cenovno ugodno rešitev, to so žari na oglje ali brikete
"Najlažji način za nakup ježe pripravljen pločevinasti žar , ki je razmeroma poceni in ga je enostavno razstaviti za transport. Osnovni elementi takšnega žara so kurišče, rešetka s pokrovom in opora na nogah. Da je žar stabilen, mora imeti vsaj 3 noge, če je okrogel, ali 4 noge, če je pravokoten. Razen če gre za konstrukcijo v obliki podstavka, podprto na eni nogi, ki hkrati deluje kot prezračevalni jašek. Je učinkovita rešitev, pri kateri se zrak dovaja iz spodnjega dela peči.Količino zraka lahko prilagodite z zapiranjem ali odpiranjem razpršilnika zraka, ki se nahaja v podstavku. Ta vrsta žara naj bo nameščena tako, da je dovod zraka na strani vetra
Najcenejšižari so iz emajlirane ali pocinkane pločevine. Rešetka naj bo iz kromirane žice, da ne reagira z mesom na žaru. Zelo uporabna je možnost izbire višine rešetke nad kuriščem, na primer 3 ravni na izbiro. Bolj dovršeni dizajni imajo vrtljiv raženj. Lahko jih opremimo tudi z dodatnimi policami ali koleščki za lažje prenašanje žara
Nekateri žari so dodatno opremljeni s pokrovom z dimnikom za odvod dimnih plinov. V žaru s pokrovom je lažje vzdrževati enakomerno temperaturo (nekoliko kot v pečici), kar omogoča hitrejšo peko hrane in enakomerno pečenje večjih kosov mesa. Vendar pa imajo prevleke tudi slabost – več škodljivih snovi iz dima se usede na hrano
T.i. Ciganski žaripri katerih je rešetka obešena na preprosto trikrako konstrukcijo in prosto visi nad kuriščem.
Pločevinasti žari, čeprav najcenejši, enostavno razstavljivi in lahki (zaradi česar so enostavni za transport), žal pa so tudi manj vzdržljivi. Zato se ne splača kupovati najcenejših modelov, ki se prodajajo v supermarketih po ceni približno 20 PLN. Takšni žari zlahka korodirajo in ob pogosti uporabi nimajo možnosti, da nam služijo več kot eno sezono (in se pogosto izkažejo za enkratno uporabo). Dražji modeli imajo običajno veliko boljšo protikorozijsko prevleko in so bolj vzdržljivi
Precej bolj trpežni solitoželezni žariTak žar na vrtu, tudi če začne korodira, ga je mogoče očistiti in uporabljati še naprej. Litoželezni žari se segrevajo počasneje, a tudi dlje ohranjajo toploto. Na žalost se njihove prednosti končajo. So dražji od kovinskih žarov in veliko težji, zato jih ni mogoče tako udobno prevažati in jih je treba raje trajno shraniti na parceli.Omeniti velja tudi, da so litoželezni žari veliko trši (se ne upogibajo in deformirajo tako zlahka kot kovinski), zato bolj nagnjeni k pokanju zaradi udarcev. Prav tako ne pomaga pri njihovem prevozu. Vendar kot naprave, ki ostanejo na parceli za stalno, delujejo brezhibno in lahko služijo več let
Zgoraj omenjenižari na ogljeimajo nekaj slabosti. Prižiganje takšnega žara lahko traja dolgo časa, zaradi česar si boste roke umazali z ogljem. Zatoplinski žariPrižig je stvar nekaj sekund. Jedi, pripravljene na njih, so veliko bolj zdrave od tistih na žaru na oglje – maščoba iz mesa ne gori, ampak teče navzdol skozi posebna korita "
Kako zgraditi žar na vrtu
Pravi okras parcele je lahko trajno zgrajen kamniti žar. Nekateri od teh žarov so lahko lepi elementi majhne vrtne arhitekture. Če želite sami zgraditi žar na svojem vrtu morate imeti nekaj znanja o tem.
Začnemo z izbiro pravega mesta za tak žar. Najbolje bi bilo, če bi bil miren prostor in ne preblizu drugih objektov, predvsem lesenih in vnetljivih. Pomislimo tudi na to, da dim iz našega žara ne moti sosedov na sosednji parceli.Stojalo za žar na vrtumora biti utrjeno, če je parcela nagnjena, pa mora biti mesto za žar tudi ustrezno izravnano.
Materiali, odporni proti zmrzali, npr. kot betonske bloke, moramo uporabiti za gradnjo in silikatne, klinker opeke in naravne kamne, ki jih zidamo s cementno-apneno m alto. Za elemente peči, ki se bodo segrevali od ognja, je treba uporabiti materiale, odporne na visoke temperature. Tukaj se dobro obnesejo klinker opeke
Razmisliti morate tudi o tem, ali bomo zgradiliodprt žaraližar z napoOdprti žar je seveda lažje narediti. Takšna struktura je sestavljena iz ognjišča, ki je s treh strani obdano s stenami.Dim iz takšne peči prosto prihaja ven in ga tudi z rahlimi sunki vetra ne moremo nadzorovati. Zato se je vredno potruditi zgraditi žar s pokrovom. Poleg praktičnega pomena je takšen žar tudi preprosto bolj zanimiv. Če ga opremimo z dovolj visokim dimnikom, ga uhajajoči dim hitro dvigne v zrak, stran od pogostitveV bližini žara postavimo mizo in klop, ki bosta olajšali pripravo in uživanje jedi
Žar na vrtu
Vrtni pribor za žar
Nakupvrtnega žarase tu žal ne konča. Potrebujete še nekaj dodatkov in nekaj za kurjavo
Oglje je najboljši material za ognjišče. Jedem na žaru daje značilen okus in aromo. Pri nakupu je vredno biti pozoren na to, da kosi premoga niso premajhni. Pomemben parameter je tudi kurilna vrednost oglja.Na žalost je redko prikazan na embalaži. Zato je najbolje, da prvič kupite manjšo poskusno količino, nato pa se držite izbrane znamke
Poleg oglja lahko uporabite tudi mlete lesne brikete. Jedi, pečene na žaru na briketih, žal ne dobijo takšne arome kot pri oglju. Po drugi strani pa se briketi lažje vnamejo. Zato jih je vredno uporabiti za začetek. Ko dobijo bel premaz, nanje natresemo oglje
Za prižig žara se uporablja posebna kurilnica. V nobenem primeru ne smete uporabljati vnetljivih materialov, kot so kerozin, bencin ali alkohol! Hlapi teh snovi so strupeni in njihova uporaba pogosto povzroči eksplozijo. Zelo enostavno se je poškodovati in opeči, o čemer občasno slišimo na televiziji ali beremo v tisku. Bolje je, da ne izzovete tragedijeČe želite, da proces priprave mesa poteka gladko, si pripravite tudi komplet lopatic in klešč za obračanje in prijemanje mesa ter pladnje za alu folijo.
Kako pripraviti hrano na žaru na vrtu
- Na žaru lahko pečete meso, perutnino, ribe ali ne preveč sočno zelenjavo. Vredno je zagotoviti, da so kosi mesa ali zelenjave, ki jih položite na žar, podobne velikosti. Ribe in zelenjavo je najbolje peči na aluminijasti foliji ali v posebnih košaricah
- Dobro je, da meso pred peko marinirate. Če je časa malo, je dovolj 30 minut. Bolj poln okus pa bomo dobili z nekajurnim namakanjem mesa v marinadi. Marinada je lahko na osnovi oljčnega olja, kisa, limoninega soka, začimb in zelišč. Z mariniranjem bo meso pridobilo okus, postalo bo bolj mehko in ne bo zahtevalo tako dolgega pečenja
- Če želite, da ima jed hrustljavo skorjico, je t.i. zasteklitev. V ta namen se uporablja sladkorni obliv, ki pod vplivom visoke temperature karamelizira in tvori hrustljavo skorjico. Žal – zaradi tega postopka so jedi bolj okusne, a tudi manj zdrave.
- Ko briketi zažarijo in se pojavi bel pepel, dajte meso na rešetko. Hrane ne pecite na odprtem ognju
- Če topljena maščoba kaplja na kurišče, se sproščajo zdravju škodljive snovi. Zato je treba meso položiti na pladenj iz aluminijaste folije. Drug način je, da oglje premaknete postrani, tik ob stranicah posode za žar.
- Mesa in drugih izdelkov ne pecite predolgo. Predolgo pečenje na žaru naredi hrano suho in težko prebavljivo. Izgubijo tudi svojo hranilno vrednost. V preveč presušenih, včasih celo zoglenelih delih mesa se kopičijo škodljive snovi. Če želite preveriti, ali je meso dovolj pečeno, preprosto pritisnite na sredino kosa mesa z ročajem žlice. Če je meso elastično in se takoj povrne v prvotno obliko, ga je treba še segreti. In če se počasi zloži nazaj in votlina ostane, jo lahko pojeste.
- Takoj po pečenju je treba rešetko očistiti zažgane maščobe in ostankov hrane.Nezgoreli premog zavrzite. Ne uporabljajte ga za naslednjo peko na žaru, saj nabira škodljive toksine, ki se bodo sprostili ob naslednji uporabi. Očistiti žar takoj po uporabi je lažje kot odstraniti morebitne zasušene ostanke pred ponovno uporabo.
Upam, da bodo ti nasveti v pomoč začetnim navdušencem nad peko na žaru na vrtu. Uživajte v obroku!
