Božič se nezadržno bliža, čez trenutek se bomo mrzlično pripravljali na pripravo božičnih jedi in božične večerje. Osnovne jedi so običajne za vsako praznično mizo, čeprav so recepti zanje v različnih delih naše dežele različni. Vonj po božiču, ki ga spoznamo v otroštvu, se običajno spominjamo vse življenje in ga povezujemo s toplino družinskega druženja in čarobnim božičnim vzdušjem. Toda kaj ustvarja te značilne arome?
Italijanske posebnosti so tradicionalni element dekoracije božične mize
Fig. pixabay.com
Vonj po svežem božičnem drevescu je običajno eden od pomembnih elementov, glavne dišave pa so seveda božične dobrote. Kdor pripravlja jedi na božični večer, si ne more predstavljati, da v njih ni zelenjave, sadja in dišečih začimb. Navsezadnje dajejo glavni okus in značaj ribam, mesu, juham in kompotom. Nekaj jih po spravilu spravimo v kleti, shrambe ali zemljanke, nekaj pa jih že dolgo stoji v kozarcih na policah kuhinjskih omaric. V praznični kulinariki ima seveda glavno vlogo zelje . Nabrano jeseni leži v shrambi ali pa se kisa v kozarcih in sodih. Brez njega ne bi mogli pripraviti bigosa, zelja z grahom, ročk za boršč ali cmokov. Te jedi so narejene iz kislega zelja, pa tudi surovega, po želji ga postrežemo kot predjed v obliki različnih solat in solat.
Pesa je še ena nepogrešljiva zelenjava, če imamo na mizi božični boršč ali solato iz rdeče pese, je tudi sestavina ribjih jedi. Priljubljena zelenjava je korenje, peteršiljeva korenina, zelena in por, ki so osnovne sestavine osnov za božične juhe. So tudi pomembna sestavina raznih enolončnic, dodatek k peki mesa, paštet ali rib. Pogosto pripravljamo t.i riba v grščini, temelji predvsem na italijanščini in riba. Fižol in grah, čeprav nekoliko težko prebavljiva, med prazniki ne moreta izginiti iz kuhinje. Brez njih ne bi bilo odličnega zelja z grahom ali praženega fižola. Siva eminenca številnih božičnih jedi je čebula. Poudari in izostri okuse jedi, predvsem tistih iz gob, zelja ali rib. Podobno vlogo ima tudi česen, čeprav je njegova intenzivna aroma nekoliko manj priljubljena.
Suho sadje lahko okrasimo tudi z božično
Fig. pixabay.com
Sadje ima enako pomembno vlogo kot zelenjava in čeprav ga običajno povezujemo s sladicami, ni primerno le zanje. Najbolj vsestransko uporabno sadje je sliva, predvsem sušena med prazniki. Njegov odličen okus lahko najdete v sušenem kompotu, v notranjosti pečenega hrbet ali v okusnem bigosu. Je pomembna sestavina kutije in makovih cmokov. Vendar pa so glavno zimsko sadje seveda jabolka. Dostop do njih je v tem letnem času neomejen. Včasih se uporabljajo kot posušeni kompot, dodatek k peki perutnine, sestavina tort in solat. Odlično se podajo na primer v solato s kislim zeljem. Podobno, le v ožjem obsegu, bomo uporabili hruško. Vključuje se predvsem v suho sadje kompota, dodajajo pa ga tudi tortam ali sladicam. Če smo jeseni imeli priložnost pripraviti brusnično marmelado, bo zdaj odlična priloga k vsakemu pečenemu mesu. Še en nenadomestljiv dodatek iz kozarca so vložene ali vložene kumare. Lahko se pojavijo na samostojni mizi ali kot sestavina različnih solat. V tem obdobju se spomnimo tudi na orehe. Najpogosteje se uporabljajo lešniki in orehi, obstajajo pa tudi recepti, ki upoštevajo druge vrste. Brez njih bi kutija, rezanci z makom ali sadna torta izgubila velik del okusa.
Božična košara z jabolki in orehi
Fig. pixabay.com
Večine jedi ne bo brez zelišč. Nekaj bi jih lahko pridelali tudi sami na parceli, na primer vrtni majaron ali timijan, ki ju radi dodajamo boršču ali enolončnici. Druge moramo kupiti v trgovini. Nageljnove žbice in cimet, s katerima začinjamo sadne kompote in razne vrste peciva, bi v našem podnebju žal težko dobili. Lovor ali lovorov list lahko poskusimo vzgojiti le v lončku, zlahka pa ga kupimo tudi v trgovini skupaj z angleškim zeliščem. Oba sta neprecenljiv dodatek enolončnici, boršču in celo ribjim jedem.
Če bi peteršilj in koper pospravili jeseni, bi ju lahko popolnoma narezano shranili v vrečke ali posode, ki jih postavimo v zamrzovalnik. Vse do pomladi bodo z njimi začinili vse vrste jedi, ne le prazničnih. Čeprav seveda božični boršč brez peteršilja verjetno ne bo imel polnega okusa.
Ko je večerja ali božična večerja mimo, z veseljem pojemo kaj sladkega. Sladice, torte ali druge slaščice bodo zagotovo odlične ob kozarčku domačega likerja. Če ga uživamo v zmernih količinah, ni le okusen, ampak tudi pomaga pri prebavi po težkih obrokih. Naredimo ga lahko iz številnih sadežev, ki so nam na voljo. Večina tinktur ima poleg okusa tudi dragocene zdravstvene lastnosti. Ena najbolj priljubljenih je tinktura aronije. Značilna grenkoba sadežev bo izginila po peki v pečici na cca 180 stopinj. Dereniówka ali tarninówka sta druga znana likerja. Spomnimo se le, da se je pri njihovi pripravi treba izogibati kovini.Plodovi teh rastlin ne marajo stika z njim. Rowan se prav tako odlično znajde v tej vlogi, pod pogojem, da je pridelan po prvi zmrzali. Nezaželena trpkost njegovega sadja nato izgine.
Ne smemo pozabiti na divjo vrtnico. Tinkturo pripravimo iz plodov, ki smo jih predhodno očistili pečk. Ni zelo priljubljena tinktura suhih sliv, lahko naše goste preseneti z okusom. Morda manj okusna od svojih predhodnic, a orehova tinktura je odlična za prebavne težave. Recepte zanjo, tako kot za vse druge, najdemo v številnih kulinaričnih knjigah, na internetu ali v zapiskih naših babic in starih staršev.
Katarzyna Józefowicz
