V pogojih ljubiteljske pridelave so pridelki iz našega sadovnjaka običajno shranjeni v kleti. Preberite, kaj storiti, da bodo jabolka in hruške z lastne parcele čim dlje sveže in sveže. Kaj vpliva na obstojnost skladiščenega sadja in kako ga zaščititi pred gnitjem in boleznimi? Tukaj je nekaj nasvetov za veliko dljeshranjevanje sadjav kleti.
Shranjevanje sadja
Hladilnica sadja
Da bi sadje dolgo ohranilo svojo svežino in okus, je potrebnosadjehraniti v ustreznih pogojih.Plodovi, pobrani z dreves, ves čas dihajo, transpirirajo (izgubljajo vodo) in so podvrženi boleznim. Zaradi teh procesov se okus sadeža poslabša, njegovo meso postane mehkejše in koža se naguba. Lahko tudi zgnijejo.
Da bi preprečili te neugodne pojave in čim dlje ohranili svežino sadja, jih veletrgovci skladiščijo v posebnih prostorih. Najpogosteje gre za hladilnice (omogočajo vzdrževanje dovolj nizke temperature in visoke zračne vlage) ali hladilne komore z nadzorovano atmosfero (za plin neprepustne prostore, v katerih je poleg znižanja temperature in povečanja zračne vlage možno tudi zmanjšati vsebnost kisika v zraku, kar bistveno upočasni procese staranja.sadje). Takšni pogoji vam omogočajo shranjevanje sadja več kot pol leta.
Shranjevanje sadja v kleti
V pogojih ljubiteljske pridelavesadje shranjujemoobičajno v kleteh in nimamo možnosti nadzorovati temperature in vlažnosti zraka, kaj šele njegove kemične sestave, kot v profesionalnih skladiščih.Z določenimi pravili pa bomo morda jabolka in hruške, pridelane iz našega sadovnjaka, shranili tudi do januarja.
Spodaj predstavljam nabor nasvetov, ki vam bodo omogočili znatno podaljšanje obdobjaskladiščenja sadjav vaši kleti. Seveda je prvi korak do uspeha pravilno opravljeno pobiranje sadja z vrta, o katerem smo že pisali
Kako pripraviti prostor za shranjevanje sadja
V amaterskih razmerah zashranjevanje jabolk in hruškpotrebujete temen prostor, zaščiten pred zmrzaljo, a hkrati precej hladen, z možnostjo prezračevanja (npr. okna). Najpogosteje so ti pogoji doseženi v kleti.
Vredno je postaviti termometer v klet. Idealna temperatura skladiščenja jabolk je od 0 do +4 stopinje C, hrušk pa od -1 do +1 stopinj C. Takšne temperature hranimo v hladilnicah. Vzdrževanje teh temperatur v kleti bo težko, vendar je vredno poskušati čim bolj zagotoviti podobne pogoje za sadje.Če termometer kaže previsoko temperaturo, bo treba klet prezračiti. Prezračevanje ne pomaga samo pri uravnavanju temperature, temveč tudi pri odstranjevanju etilena, ki ga izloča shranjeno sadje. Presežek etilena pospeši zorenje sadja in skrajša možni rok trajanja.
Klet zashranjevanje sadjaje treba pripraviti pred časom obiranja. Približno 3 tedne pred skladiščenjem je treba klet pobeliti. Prav tako je vredno poškropiti prostor s fungicidom, na primer z bakrom (to je treba storiti zelo previdno!). Zahvaljujoč temu se boste izognili okužbi sadja z glivičnimi boleznimi s povzročitelji bolezni, ki so morda preživeli v kleti iz prejšnjega leta. Tudi zaboje za sadje je treba očistiti in dekontaminirati.
Katero sadje izbrati za shranjevanje
Vrtnarji in lastniki sadovnjakov na domačih vrtovih si običajno lahko privoščijoskladiščenje jabolk in hrušk Za skladiščenje so primerni plodovi poznojesenskih in zimskih sort. Sadje nabirajte približno 1 do 2 tedna, preden so zreli za uživanje. Da ne bi zamudili tega trenutka, opazujte sadovnjak in začnite z obiranjem, ko z dreves začnejo padati prvi plodovi.
Zbrano sadje je treba pregledati in sortirati. Za skladiščenje je primerno samo sadje najboljše kakovosti. Biti morajo zdravi, brez znakov gnitja ali črvivosti, njihova koža pa ne sme biti poškodovana. Vsaka poškodbashranjenega sadjapospeši njihovo propadanje. Na žalost eno pokvarljivo sadje negativno vpliva na drugo shranjeno sadje. Zato je tako pomembno, da smo med obiranjem previdni in da za shranjevanje izberemo le najboljše sadeže
Za shranjevanje izberite samo zdravo sadje, brez poškodb kože
Kako ravnati s shranjenim sadjem
Sadje, izbrano za shranjevanje, postavite v odprte (zračne) škatle.Škatle postavite v stolpce, eno na drugo. Škatle prve od spodaj ne smete postaviti neposredno na tla. Bolje jih je postaviti na lesene pragove, tako da je pod dnom zabojev prosti prostor.
Zaboje s sadjem je dobro vnaprej in ob straneh prekriti s polietilensko folijo. To bo preprečiloshranjenemu sadjuhitro izgubo vode in pomagalo upočasniti proces zorenja. Mimogrede, tudi sadje se ne bo prašilo.
Pokrivanje s folijo ima še eno prednost. No, sadje se zlahka razprši z vonjavami drugih izdelkov. Folija bo delovala kot izolacijska plast, ki bo zmanjšala nevarnost prehajanja vonjav. Vendar je najbolje, da z jabolki in hruškami ne shranjujete drugih izdelkov, zlasti čebule ali kislega zelja.
Z majhno količinoshranjenih jabolkje dobro zaviti vsako jabolko v namaščen papir. Rahlo držite jabolko in previdno zapognite robove papirja.
Shranjevanje sadja v lesenih odprtih zabojih
V prvih nekaj tednihskladiščenja sadjaje običajno pretoplo, zato preverite temperaturo in prezračite klet. Prezračevanje ne bo le znižalo temperature, temveč bo tudi, kot sem že omenil, odstranilo presežek etilena.
Druga težava je vzdrževanje visoke vlažnosti zraka. Ko je sadje presuho, hitro izgubi vodo, ki jo vsebuje, kar povzroči gubanje njihove lupine in seveda zmanjša prehransko vrednost. V profesionalnih hladilnicah je zračna vlaga okoli 90 %. Pri amaterskemskladiščenju sadja v kletirazmere še zdaleč niso idealne, vendar lahko stanje izboljšate tako, da na tla polijete vodo ali v klet postavite posode, napolnjene z vodo. Voda bo počasi izhlapevala in vlažila zrak.
V naslednjih mesecih - decembru in januarju - pobrskajte po shranjenem sadju. Najprej je treba pojesti tiste, ki najhitreje dozorijo.
Pozor!Ne pozabite odstraniti gnijočega sadja. Toksini, ki jih izločajo glive plodovke, so nevarni za naše zdravje. Vsakršno gnilo sadje, četudi le malo, je treba cele zavreči. Prepovedano je uživati tudi nepoškodovane dele takih sadežev!
Na tej točki je potrebna še ena opomba. Odstranjevanje pokvarjenega sadja je seveda potrebno. Vendar s pregledovanjem le-teh, da bi ujeli hitro pokvarljive, ne gre pretiravati. Ne pozabite, da vsako premikanje, prestavljanje plodov povzroči njihovo zmečkanje in morebitne spore glive prenese na drugo, zdravo sadje. Zato zelo natančno preglejte sadje.
Upam, da vam bo uporaba zgornjih nasvetov omogočila, da pozimi uživate v okusu sadja iz lastnega sadovnjaka :)
Preberite tudi:
