Včasih so kumare videti lepe, vendar so grenkega okusa. Ta problem zadeva predvsem zemeljske kumare, redkeje rastlinjake. V tem članku razlagamozakaj so vrtovi grenkiin kako lahko to preprečite ter ali lahko jeste grenke kumare. Oglejte sikako se znebiti grenkobe v kumarahin kako preprečiti, da bi kumare postale grenke pri gojenju na lastnem vrtu. Prepričali vas bomo tudi, da grenke kumare sploh niso strupene!
Zakaj so kumare grenke?
Fig. pixabay.com
Od kod izvira grenkoba v kumarah?
Za grenak okus mletih kumar so odgovorni kukurbitacini , spojine, ki spadajo med tetraciklične terpene s steroidno strukturo. Prisotnost kukurbitacinov v kumarah je genetsko pogojena. Z drugimi besedami – to je naravna lastnost kumar in rastline med drugim proizvajajo kukurbitacine za odganjanje napadov škodljivcev.
Zahvaljujoč delu žlahtniteljev je danes velikosort kumar brez te naravne grenkobe , kumare v rastlinjaku pa je morda popolnoma brez. Grenčine se kopičijo predvsem v listih, steblih in koreninah rastlin. V primeru neustreznih pogojev pridelave (zlasti, ko je kumara izpostavljena suši) in ko plod predolgo ostane nezlomljen na grmovju, lahkokukurbitacini zlahka prodrejo v plod kumare
Ali so grenke kumare strupene in jih lahko jeste?
Splošno prepričanje je, dagrenkih kumar ne bi smeli jesti , nekateri celo pravijo, da so strupene.Medtem se je izkazalo, da kukurbitacini niso škodljivi za človeka, rahla grenkoba pa je za vloženo kumaro celo potrebna.
Poleg tega, kot trdi dr. zdravilne lastnosti kukurbitacinov, ki jih najdemo v kumarahSpodbujajo prebavo, delujejo protiglivično, protibakterijsko in protivnetno ter lahko celo ustavijo širjenje rakavih celic. V naravni medicini so kukurbitacine uporabljali za boj proti parazitom prebavnega sistema, zdaj pa jih najdemo v nekaterih prehranskih dopolnilih za moške s povečano prostato. Zato
grenkih kumar se ni treba batiVsi se strinjamo, da grenke kumare niso okusne in jih komaj kdo želi jesti. Pri njivskih kumarah pa ni treba izgubiti vseh grenkih kumaric, saj grenčino zlahka odstranimo s kisanjem
Grenke kumare lahko kisamo
Fig. pixabay.com
Kako se znebiti grenkobe kumar?
Na srečo obstajajo preizkušeni načini, kako seizogniti grenkemu okusu kumarMed temi načini je tudi nekaj mitov, ki jih bomo poskušali razkriti tukaj. Za okus kumar je treba poskrbeti že v fazi izbire semen za gojenje, tako da upoštevamo ustrezna pravila oskrbe gredic s kumarami, pravilne metode nabiranja in shranjevanja plodov kumar.
1. Izberite sorte kumar, odporne na grenkobo
Prvi korak do okusnih kumaric brez grenkobe je setev semena ustrezne sorte. Čeprav obstajajo dobre in okusne stare sorte kumar, lahko sprejmemo pravilo, da sonajbolj brez grenkobe nove , ki so jih izbrali rejci v zadnjih letih. Najboljše sortne lastnosti lahko pričakujemo od heterozisnih sort, označenih s simbolom F1. Vedeti velja tudi, da mnoge sorte, zlasti tiste, ki so označene s simbolom F1, v naslednjih generacijah ne ponovijo svojih edinstvenih lastnosti. Zato se, zlasti če gojimo sorte, označene s simbolom F1, ne splača sami pobirati semena kumar. Vsako leto bi morali kupiti nova semena.
Medsortami kumar, odpornimi na grenčinovelja priporočiti poljsko sorto kumar Hela F1, ki je odlična za neposredno uživanje, za solate, za kumarice in za vlaganje kumar. Je zelo znana sorta, vzgojena v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, zato sploh ni tako moderna. Kumare Hela F1 imajo precej velike plodove, včasih tudi preko 20 cm dolge. Ko so majhne, je na njihovi lupini veliko bodic, z rastjo in zorenjem kumare pa se njihovo število zmanjšuje. Ko so popolnoma zreli, so skoraj brez trnov. Ta sorta nima visokih zahtev in je precej odporna na bolezni in neugodne rastne razmere. Za dober pridelek pa potrebuje veliko sonca. Semena sort kumar, ki se priporočajo za ljubiteljsko gojenje na domačih vrtovih in parcelah, lahko naročite v trgovini našega vodnika. Izbrali smo sorte kumar, ki jih je enostavno gojiti, so odporne na bolezni in jih odlikuje blag okus
2. Poskrbite za organsko gnojenje
Še ena stvar, na katero je treba poskrbeti pred sajenjem sadik, jepravilna priprava gredic za kumareOčistiti jih je treba od plevela in jih obogatiti z organskimi gnojili. Kumare dobro uspevajo prvo leto po gnojenju (na gredice ga je treba položiti jeseni prejšnjega leta), enako dobro pa se obnese tudi gnojenje s kompostom. Če tal nismo pripravili vnaprej, lahko tik pred sajenjem kumar na gredice zmešate zemljo s kompostom ali uporabite zrnat gnoj, ki je običajno na voljo v vrtnarskih trgovinah. Kumare, ki jih gojimo v lončkih na balkonih in terasah, sadimo neposredno v kompostno zemljo.
Uporaba organskega gnojenja je izjemno pomembna, sajso kumare zelo občutljive na presežek mineralnih soli v tlehTej težavi se lahko izognemo z uporabo organskih gnojil in pri hkrati se izogibajte mineralnim gnojilom Dohranjevanje, med rastjo kumar lahko med rastline vnesemo kompost ali jih zalijemo z razredčenim vermikompostom
Baz altna moka je lahko tudi priporočljivo gnojilo za kumare. Je naravno gnojilo, pridobljeno z mletjem baz altne kamnine. Minerali iz moke se sproščajo zelo počasi, zato ne predstavlja nevarnosti za prekomerno slanost tal. Po drugi strani pa zagotavlja veliko silicijevega dioksida, ki imunizira in krepi rastline, pa tudi kalija, ki ga kumare potrebujejo za pravilno vsrkavanje vode iz zemlje in s tem tudi pomaga preprečevati njihovo grenčico.
3. Zalivajte svoje kumare pogosto, vendar z majhnimi količinami vode
In tako smo od kalija prešli k najpomembnejšemu dejavniku, ki vpliva na grenkobo kumar. No,kumare postanejo grenke, če ni vodeZato je zelo pomembno, da kumare redno zalivamo, pogosto, vendar z majhnimi porcijami vode, tako da je zemlja ves čas rahlo vlažna, vendar ne preveč mokra.
Na taprincip zalivanja kumarje vredno posvetiti posebno pozornost, saj mnoge druge rastline zahtevajo manj pogosto, a obilno zalivanje. Kumare imajo nasprotno in jih morate pogosto zalivati, vendar z manjšimi porcijami vode. Na to se moramo spomniti predvsem v suhem in vročem vremenu. Kumare, gojene v lončkih na balkonih in terasah, zahtevajo zalivanje vsak dan, včasih celo dvakrat na dan.Kumare, gojene v tleh, običajno zadostujejo za zalivanje vsak drugi dan
Ohranjanjepravilne vlažnosti tal v gredah s kumaramipomaga visoka vsebnost organske snovi.Zato je to še en argument v prid organskemu gnojenju, omenjenem v prejšnji točki. Poleg tega je pomembno, da tla med rastlinami mulčimo, s čimer ne le preprečimo rast plevela, temveč tudi zmanjšamo izhlapevanje vode iz tal in pomagamo zadržati več vlage, ki jo naše kumare potrebujejo.
Od omembe vrednih rešitev velja zamenjati tudi hidrogel, ki ga zmešamo z zemljo pred sajenjem sadik. Zrnca hidrogela absorbirajo vodo po zalivanju in jo postopoma vračajo, ko se zemlja suši. Tako ostane substrat dlje časa vlažen. Toje še posebej koristno pri gojenju kumar v loncih in posodah , vendar tudi znatno olajša gojenje na polju. Tudi če kumare včasih pozabimo zalivati, se jim zaradi vlage, ki jo nabira hidrogel, ne bo nič zgodilo.
Izdelek, ki vsebuje hidrogel, priporočljiv za vrtnarjenje, je TerraCottem, ki je dodatno obogaten s počasi delujočimi gnojili in sestavinami, ki rahljajo strukturo tal. Uspešnouporabljam TerraCott za preprečevanje grenkosti kumar .
4. Upoštevajte pravila za nabiranje in shranjevanje kumar
Če se želimo izogniti grenkim kumaram, so pomembna tudi pravila pravilnega nabiranja in skladiščenja kumar. Najprej je trebakumare obirati pogosto, ko zorijoMajhne, a neenakomerne kumare ne vsebujejo grenkobe. Lahko pa se poveča, ko kumare dozorijo in rastejo. Precej grenki so lahko tisti preveč razraščeni, ki predolgo ostanejo na rastlinah. Še posebej, če kumare zorijo na močnem soncu, ki ta proces pospeši
Nabrane kumare z vrta čim prej postavimo v senčen in hladen prostor. Če jih pustite na soncu, izgubijo trdnost in lahko pospešijo proces grenkosti.Optimalna temperatura za shranjevanje kumar je 12-13 °CPri tej temperaturi lahko kumare hranimo 7-10 dni.
Če kumare postavimo na temperaturo pod 7 °C, npr.v hladilniku, jih morate pojesti v 1-2 dneh po tem, ko jih vzamete iz hladilnika. V nasprotnem primeru se hitro razvijejoznaki poškodb zaradi prehladaZato se kumare, kupljene v trgovinah, ki so bile prej pogosto prevažane ali shranjene v hladilnicah, hitro zmehčajo, porumenijo in izgubijo, ko jih prinesemo domov po vašem okusu.
Ali način lupljenja kumar vpliva na njihov okus?
Sl. pixabay.com
Olupite kumare s svetle na temno stran …? Ni nujno!
Kot smo že zapisali, se grenki kukurbitacini kopičijo predvsem v listih, steblih in koreninah rastline. Samiplodovi kumar so običajno bolj grenki kot temnejša stran , tista, iz katere so zrasli iz stebla. Nasprotni konec, tisti, iz katerega je zraslo socvetje, vsebuje manj grenkobe. Kukurbitacini se kopičijo predvsem na površini ploda kumare, v temni plasti lupine.
Zaradi tega se je razširilo splošno mnenje, da je trebakumare lupiti od svetle proti temnejšiTo je, da preprečimo, da bi se kukurbitacini, nabrani v lupini, razširili po vsem nad kumaro in tik pod njo na temnejši strani kumare . Vendar, kot poudarja dr. Urszula Kłosińska z Inštituta za hortikulturo v Skierniewicah, je to mit in ni znanstvenih dokazov, ki bi kazali, da ta metoda lupljenja vpliva na okus kumar. Kukurbitacini se lahko kopičijo v celotnem plodu kumare in pravilen način lupljenja ne bo veliko naredil.
6. Grenke kumare naj bodo vložene
Vlaganje je način, kako se znebiti grenkobe kumarČe so torej kumare pregrenke, da bi jih uživali surove, se jih splača vložiti. Priporočeni dodatki za vlaganje kumaric so: kis, sol in sveže začimbe, kot so koper, hren in česen, ki dajejo kumaram pravi okus. Vendar pa je vredno vedeti, da lahkogrenkobo med vlaganjem kumaric povečate s suhimi začimbami , kot sta poper ali posušeni lovorjev list.Če torej kumare kisamo, da odstranimo njihovo odvečno grenkobo, se tem začimbam velja izogibati.
