Izbira mesta
Gradnja dvoriščne kadilnice se mora začeti z izbiro pravega mesta. Pomembno je, da dim med kajenjem nikogar ne moti pri počitku in da je objekt varen za obratovanje. Potem bi morali razmisliti, kako bomo kadili. Načrtoval sem zgraditi hladno kadilnico.
Tla so temelj
Ko sem izbral pravo mesto, sem začel kopati temelj (1 m dolg in širok, 60 cm globok) in dimni kanal. Vanjo sem na globini približno 30 cm položil dva metra lončene cevi premera 20 cm.Nato sem naredil vodoravno izolacijo s termoizolacijskim filcem.
kadilna komora
Naslednji korak je bila izgradnja sten in dimnika kadilnice ter nanj pritrditev dimnika. Za gradnjo sem uporabil klinker opeko. Prekajevalna komora je široka 60 cm, visoka 80 cm in globoka 50 cm. Ta velikost prostora zadošča za obešanje 10 kg mesa. Pomemben element kadilnice je 120 cm visok dimnik, ki naj ima nastavljivo loputo. Na ta način je mogoče nadzorovati temperaturo dimljenja. Na izhodu iz komore sem namestil loputo. Potrebuješ tudi termometer, ki je pri mojem smokerju pritrjen na vratca, na višini kjer visi meso notri. Uporabil sem navaden termometer za centralno ogrevanje (strošek približno 20 PLN).
Dve palici za obešanje mesa sem postavil cca 15 cm narazen. Izdelani so iz bakrene cevi ø 18. V spodnji del komore sem vdelal tudi jeklene ploščate palice, na katere je pritrjena rešetka za žar
Zaključna dela
Po fugiranju in pranju zidu sem se lotil zaključnih del na dimni kanal. Nad njim in v kurišču sem zalil plast betona in položil granitni skrilavec. Ognjišče sem obložil z robniki (tudi granitnimi). Mislim, da je lončevina najverjetneje počila pod visoko temperaturo, vendar to ne vpliva negativno na celotno konstrukcijo ali na proces dimljenja. Cev drži skupaj zahvaljujoč granitni površini.
Umetnost kajenja
Ves dan dimim meso, dodajam drva in čuvam ognjišče. Na splošno uporabljam jelšev in sadni les. Še posebej dragocena je češnja. Uro pred koncem dimljenja dodam na ogenj nekaj takšnih dišečih polen. To zagotavlja odlično aromo prekajenega mesa in res edinstven okus
Pomembno je, da začetna faza dimljenja poteka pri temperaturi največ 40 stopinj, saj ko je prevroče, se beljakovine na površini mesa strdijo. Tako nastane pregrada za dim, ki ne prodre na primer v pršut do primerne globine
Na parceli uporabljamo tudi našo prekajevalnico za žar. Na omenjene ploščate palice je nameščena rešetka, ki ima dve funkciji. Med dimljenjem ščiti meso pred padcem v dimni kanal. Pri peki hrane na žaru pa se uporablja za razporeditev izdelkov.
Peka na žaru je kot dimljenje. Vendar traja manj časa, do dve uri pri temperaturi 90-100 ° C.
Marcin Chyra
