Strokovnjaki za prehrano priporočajo peko na žaru kot najbolj zdrav način priprave mesa. Ker za razliko od ocvrtih, dušenih ali pečenih jedi, jedi z žara vsebujejo veliko manj maščobPeka na žaru je postala zrela kulinarična umetnost, ki se ravna po določenih pravilih. Hrana mora biti ocvrta v čistem premogovem dimu. Meso položite na rešetko šele, ko se na površini premoga ali briketa pojavi bela obloga. Ne pečemo na žaru na odprtem ognju. Ni dobro, če stopljena maščoba kaplja neposredno na razbeljeno ognjišče, saj se takrat sproščajo škodljivi peroksidi, ki se kopičijo v pečenem svinjskem vratu, klobasah in zelenjavi.Zato je dobro meso razporediti na aluminijaste pladnje
Pomembna je tudi kakovost maščobe za marinado, saj je v tradicionalni kuhinji oljčno olje najbolj zdravo. Za žar je primerno enako meso kot za ponev. Najboljši so kosi, poraščeni z maščobo, ki se počasi topi in daje mesu želeno sočnost. Pri razporejanju mesa ne zabadajmo vilic, da ne izgubimo dragocenih sokov.
Na izbiro so trije osnovni tipi peči: klasične (na oglje ali brikete), električne in plinske. Najbolj priljubljeni so premog. Tako imenovani žariščne žare, v obliki visokega trinožnika, na katerega je na verigi obešena okrogla rešetka. Vsako žaro je treba pred prvo uporabo prežgati (vroči žerjav mora tleti vsaj 30 minut). Večina modelov oglja je izdelana iz jeklene pločevine. Litoželezni modeli so boljši od njih, saj učinkoviteje razporedijo toploto
Glavna razlika med ogljem in briketi je v različni energijski vrednosti.Premog je nekoliko cenejši, vendar hitreje zgori, briket je nekoliko dražji, vendar gori dlje časa in omogoča višjo temperaturo, kar je pomembno predvsem pri cvrtju velikih porcij mesa. Premog se hitreje vname. Hrano lahko postavite na žar, ko so premog ali briketi pokriti s plastjo belega pepela. Za pospešitev vžiga lahko uporabimo meh ali posebno pihalo. Ko toplota ugasne, pepel raztresemo po gredicah ali gredah, saj je dragoceno kalijevo gnojilo.
Plinski žari se segrejejo hitro, že po ducatu ali več minutah in vam omogočajo pripravo zdravih prigrizkov brez odvečne maščobe. Pri cvrenju na plinskem žaru ne nastaja pepel, zato je aparat enostaven za čiščenje. Temperaturo pečenja je mogoče natančno regulirati. Plinska jeklenka zdrži dolgo, po potrebi jo lahko zamenjamo npr na bencinski črpalki
