Na začetku načrtujmo delo, saj nabrana zelenjava ne more predolgo čakati na predelavo.Najbolje je izbrati eno izmed njih, predelati jo takoj po obiranju in nato posezite po naslednjih. Odvisno od vrstnega reda, v katerem zorijo.
Datum trgatve
Zelenjavo nabiramo na topel in suh dan. Tako dež kot močno sonce njihovega stanja ne izboljšata. Pobiramo ali izdolbemo jih zelo previdno, da ne poškodujemo lupine.To je lahko začetek gnitja ali plesni. Zbrane izdelke takoj očistimo ostankov zemlje, odrežemo nepotrebne liste, peclje in liste ter nato naredimo natančen pregled.
Absolutno odstranimo vse poškodovane, obgrizene oz. Ne uporabljamo niti drobcev, ki so bili zdravi, saj lahko vsebujejo nevarne toksine.Zaradi teh kumaric ali sokov preprosto ne bo uspelo.
Izbrano - zdravo in polno zelenjavo - olupimo, operemo pod hladno, tekočo vodo, temeljito osušimo na papirnati brisači in takoj obdelamo, zamrznemo, posušimo ali mariniramo.
Z lastne gredice ali s tržnice
Najboljša surovina za ozimnico je zelenjava z lastnega vrta. Potem smo prepričani o njihovi raznolikosti in kakovosti pridelkov. JČe takega zelenjavnega vrta nimamo, pa moramo uporabiti tisto, kar lahko kupimo. Po takšnih opravkih se splača iti na tržnico, saj je tam več možnosti, da pridete do sveže in zdrave zelenjave.
Tržnim stojnicam se izogibajmo na daljavo - paradižniki ali kumare tukaj dolgo ležijo, zato niso prve svežine.Poleg tega so prevozili veliko kilometrov
v tovornjakih, da pridejo na polico.Njihova kakovost pušča veliko želenega.
Metode obdelave
Vsaka zelenjava je obdelana drugače. Tukaj je nekaj najprimernejših načinov za vaše izdelke.
-Sušenje- korenje (narezano ali palice), čebula (narezana
na rezine), zelišča, koper, peteršilj (slednje obesimo na podstrešju, verandi ali terasi).
-Zamrzovanje- korenje, pesa, koper, zelišča (npr. v kockah ledu), peteršilj, cvetača, brokoli, stročji fižol, šparglji, kumare
(narezano za kumarično solato).
-Kisanje- rdeča pesa, zelje, kumare.
-Mariniranje- stroki paprike, šparglji, kumare, redkvice - predvsem slednje lahko pripravimo v medu.
-pire- paradižnik, kumare.
-Sokovi in koncentrati- paradižnik, pesa
-Leczo v kozarcih- bučke, buče, stročji fižol, paprika. Tako zapakirana živila lahko v temnem in hladnem prostoru hranimo do enega meseca
-Dnevni sokovi- rdeča pesa, paradižnik in korenje
Vedeti velja, da če smo posejali semena kumar z oznako "konzervirane" in jih nismo pognojili z dušikom, ki pospešuje gnitje, jih lahko podvržemo tako rekoč kakršnemukoli tretiranju.
Dobra semena so zmleta
Če želimo imeti slastno zalogo za vedno, si naslednjo pomlad posvetimo malo več časa in natančno preberimo informacije na etiketah vrečk s semeni. Izberimo tiste, ki so namenjene konzerviranju.Zagotovo nam bodo zagotovile zdrav, obilen pridelek
in shrambo, polno slastnih dobrot.
