Avtor besedila je mag. Cecylia Loved Uklańska-Pusz
Gozdne gobe se pojavljajo le sezonsko, njihov največji pridelek pa je jeseni. Je pa njihov pojav odvisen od vremena – ni vsako leto »gobja poplava«.Zelo so občutljivi na zunanje dejavnike, na primer sušo ali prekomerno vlago.Da bi lahko uživali v njihovem okusu vse leto, se uporabljajo številni načini njihovega konzerviranja.
Eden najlažjih načinov je, da ga posušite. Okrepi okus in aromo gob. Gobe, namenjene sušenju, morajo biti zdrave (brez škodljivcev, bolezni) in čiste. Ne pozabite tudi, da gob, namenjenih sušenju, ne smete prati, temveč le očistiti.Mlade majhne plodiče lahko sušite cele, večje pa narežite.
Če gre za manjšo količino gob, jih je najbolje napeljati na sukanec ali nabodalo in pustiti na zračnem mestu. Večje količine sušite 2 dni na toplem, zračnem mestu na pletenem pladnju ali pekaču z več plastmi časopisnega in pergamentnega papirja
Za hitrejše sušenje lahko gobe sušimo dve uri v pečici, ogreti na 80 °C, z rahlo odprtimi vrati.Popolnoma suhe gobe dajte v tesno zaprt kozarec in shranite v temnem prostoru.Če gobe niso pravilno posušene, se lahko pojavi plesen.
Pred uporabo posušene gobe za 20 minut namočite v topli vodi, sicer se ob potopitvi v vrelo vodo strdijo. Gobe lahko tudi prelijemo s hladno vodo in jih po namakanju zavremo. Vode, v kateri so se namakale gobe, ne odlivamo, temveč dodajamo juham ali omakam
Nabiranje gob!
Druga že dolgo znana metoda konzerviranja hrane je vlaganje. Za konzerviranje živil se uporablja predvsem ocetna kislina, to je priljubljeni kis, redkeje pa vinska kislina - t.i. kis.Te kisline z nižanjem pH vrednosti preprečujejo rast bakterij in plesniGozdne gobe so primerne za mariniranje, na primer jurčki, rdečeborovci, metuljčki, škorenjčki, armilarije in gosi in gojene gobe, predvsem gobe, pa tudi jedilna skuta.
Zamrzovanje gob je hiter in učinkovit način za njihovo shranjevanje. Za ta namen so najbolj primerne vrste z gostejšim mesom, kot so skuta, šmarnice, lisičke, jurčki, lovorovi jurčki, jurčki in jurčki.Čiste gobe lahko blanširate, s čimer preprečite morebiten grenak priokus v končnem izdelkuZamrznjene gobe lahko hranite do šest mesecev
