Skorzonera se je začela v večjem obsegu gojiti pred približno 300 leti in je s njiv skoraj popolnoma izpodrinila takrat priljubljeno salko. Sčasoma pa je nova zelenjava začela padati v nemilost. Na srečo v naše zelenjavne vrtove spet zahaja scorzonera, ki dobiva častno ime zimski šparglji.
Gojenje scorzonere, tako kot salsify, je preprosto, a zamudno.Skorzonera razvije dolge in močne korenine le, če jo sejemo zgodaj, najbolje konec februarja ali najkasneje sredi marca.Najbolj znane sorte so med drugim "Lange Jan". Salsify sejemo v tla najkasneje v začetku aprila.Gredice pripravljamo jeseni
Zemljo zrahljamo z ameriškimi grabljami do globine približno 20 cm, pri čemer zgornjo plast zemlje pomešamo z zrelim kompostom. V težkih, mokrih in zbitih tleh se priporoča gojenje v vrstnih gomilah. Krompir in rastline z globokimi koreninami za zeleno gnojenje, kot je volčji bob, so idealni predhodni posevki.
Semena scorzonere so paličasta, sejemo jih v vrste na približno 30 cm razmika. Pazimo, da jih ne zlomimo. Ko sadike vzklijemo, jih porežemo, da dobimo 6-10 cm medvrstnega razmika. V zgodnjih fazah razvoja je za pospešitev rasti rastlin pomembno redno pletje. Kasneje, približno od julija do konca septembra, pridelki ne potrebujejo nege.Izjema so sušna obdobja, ko je treba rastline obilno zalivati, sicer korenine ne dozorijo. Zalivamo enkrat tedensko, da je zemlja vlažna do globine nekaj centimetrov.
Nabiranje scorzonere se začne konec oktobra, ko njeni listi ovenijo, in lahko traja do aprila. Na korenine ne vplivajo hude zimske zmrzali. Kakorkoli že, pri nizkih temperaturah jih ne moremo pobrati brez poškodb (so zelo občutljive in nagnjene k lomljenju), razen če gredice zaščitimo s slamo ali listno podlago, ki bo izolirala podlago.Previdnostni del pridelka lahko izkopljemo prej in ga skladiščimo v pregledu.Scorzonero je težko nabirati tudi, ko so tla zelo suha. Nato je dobro zemljo obilno zalivati.
Nekaj rastlin pustite v cvetoči gredici (junija/julija). Omeniti velja, da scorzonera lepo cveti, njeni cvetovi pa oddajajo zelo prijetno aromo, ki spominja na vanilijo in mlečno čokolado. Zrela semena so podobna regratuČe želimo iz njih nabrati semena, moramo koške odstraniti takoj, ko se na semenskih glavicah pojavijo prve bele dlačice v obliki perja.
Pred kuhanjem korenine kuhamo v slani vodi le nekaj minut, debelejše kose pa ne dlje kot 10 minut. Koža se bo lažje odluščila, če oprane in očiščene korenine skuhamo in takoj po odstranitvi prelijemo s hladno vodo.
