Pehtran je trajnica, ki je cenjena kot začimba za kuhanje. Ima številne zdravstvene lastnosti, dodana jedem pa lahko nadomesti sol. Pehtran lahko uspešno vzgojimo sami na vrtu ali celo doma v lončku, nabiranje pa je možno skozi vso sezono. Oglejte si, kako se goji pehtran in kako se pehtran uporablja v kulinariki in medicini
Pehtran, pelinov pehtran, draganek - Artemisia dracunculus
Pehtran - gojenje
Pehtran(Artemisia dracunculus), znan tudi kot pehtran ali draganek, je trajna zelnata rastlina, ki je v Evropo prišla med križarskimi vojnami iz Srednje Azije.Je močno razvejana trajnica z ravnimi stebli, pri dnu olesenela. V višino lahko doseže 1,5 m. Listi so podolgovati, suličasti, zelene barve. Rumenozelene cvetne koške, zbrane v metlasta socvetja, lahko opazujemo od sredine poletja do jeseni.
Pehtran - zahteve, lega rasti
Pehtranlahko gojimo na sončni legi, zaščiteni pred vetrom. Tla morajo biti rodovitna, humusna, s pH blizu nevtralnega, dobro zrahljana in očiščena plevela. Pehtran zahteva pletje in zalivanje v rastni sezoni.
Pehtran - razmnoževanje, setev semen
Pri nas sta v pridelavi dve obliki pehtrana - ruska in nemška. Nemška oblika (znana tudi kot francoska) je bolj priljubljena, vendar v našem podnebju redko cveti in daje semena. Zato se ta pehtran spomladi razmnožuje iz podzemnih poganjkov. V ta namen je treba pehtran izkopati in drobce tekačev z nekaj očesi iz matične rastline, nato pa posaditi neposredno v tla na razdalji najmanj 40x40 cm.Pripravljene sadike pokrijemo s približno 8 cm debelo plastjo zemlje. Poleti lahko nabirate tudi zelnate potaknjenceIz semen lahko razmnožite rusko obliko, ki je nekoliko bolj pikantnega okusa in bolj grenka. Spomladi jih doma posejemo v lončke ali na gredico
Pehtran - nabiranje in sušenje
Pehtran lahko nabirate zaporedoma vso sezono, čeprav je najboljšidatum žetvejulija in avgusta. Za to porežemo vrhove poganjkov, vsakič pa pustimo na rastlini vsaj 2 do 3 stebla, da zrastejo. Nabrane liste je najbolje dodajati hrani sveže, zdrobljene tik pred uživanjem, lahko pa jih tudi posušimo in zamrznemo.Zelišče pehtrana sušimopovezano v šopke na senčnih in zračnih mestih.
Pehtran – prezimovanjePehtran je zelo občutljiv na nizke temperature in zahteva nekaj pokrivanja za zimo. V ta namen jeseni poganjke pehtrana nizko porežemo in celotno gredico prekrijemo npr. z agrotekstilom.
Pehtran - aplikacija
Pehtran je predvsem začimbna rastlina. Ima pa tudi dragocene zdravilne lastnosti (med drugim vsebuje organske kisline, mineralne soli, vitamina A in C), zato ga je vredno vključiti v zdravo prehrano.Uporaba pehtrana kot začimbev jedeh je še posebej priporočljiva za ljudi z arterijsko hipertenzijo in druge ljudi, ki bi morali omejiti uživanje kuhinjske soli. No, pehtran s svojim blagim okusom in vonjem vsekakor omili pomanjkanje soli v jedeh. Zato je najbolj priporočljivo zelišče, ki nadomešča sol. Žvečenje svežih listov pehtrana lahko pomaga tudi pri preprečevanju ateroskleroze in žilnih bolezni.
Pehtranovi listiso odličen dodatek k vlaganju kumar in zelja (preprečujejo kvarjenje in pomagajo ohranjati naravno čvrstost vložene zelenjave). Sveže pehtranove vejice dodajamo kisu, gorčici, omakam in začimbnim mešanicam. Pehtran, ki ga dodamo težjim jedem iz divjačine in jagnjetine, bo nekoliko olajšal prebavo.Odličnega okusa je tudi, če ga dodamo teletini, perutnini (nekaj ščepcev pehtrana, ki jih dodamo piščancu, bo dalo več okusa) in mlečnim izdelkom. Pehtran, pomešan z drobnjakom in peteršiljem, je odličen dodatek številnim solatam. Splača se ga dodati tudi pri pripravi kumarične solate. Pehtran se odlično poda k zelenjavi, kot so paradižniki, kumare, bučke in buče
Pozor! Ne smemo pozabiti, da pehtrana ne smemo kuhati, saj visoka temperatura uniči njegov okus. Če pehtran dodajate kuhani jedi, je najbolje, da to zelišče dodate šele na koncu kuhanja
Estragon - recepti
Kruh z maslom in pehtranomČe imate radi kruh s slanim maslom, se splača maslu namesto soli dodati pehtran. Če želite to narediti, odrežite liste s 3 ali 4 vejic pehtrana in jih nato prelijte z vrelo vodo. Nato ga precedimo, ohladimo, drobno sesekljamo in natremo s približno 10 g masla.
Pehtranova omaka za sir, jajca, narezke in ribe
Za pripravo te okusne omake s širokim spektrom uporabe bomo potrebovali naslednje sestavine: 1 rdečo papriko, 2 srednji čebuli, 3 stroke česna, 3 jedilne žlice nasekljanih svežih listov pehtrana, 1 jedilno žlico zelenega peteršilja in kopra, 1 čajno žličko olivnega olja, sol, začimbe za čili, limonin sok, nageljnove žbice. Papriko očistimo semen, jo narežemo in damo v lonec z vrelo vodo, dodamo sesekljano čebulo. Kuhati je treba približno 10 minut. Nato odstranite poper in z njega odstranite kožo. Vse sestavine zmešajte s česnom in zelenjavo. Začinimo s čilijem in po potrebi dosolimo. Dodate lahko tudi malo mletih nageljnovih žbic
Pehtranov poparek
Za pripravo pehtranovega poparka 1 žlico posušenega pehtrana ali svežega pehtrana prelijemo s kozarcem vrele vode, poparimo, pokrito pustimo stati 15 minut in nato precedimo. Dvakrat na dan lahko pijete 1 kozarec poparka za izboljšanje prebave, pri napenjanju in kot diuretik.
