Galopirajoč razvoj civilizacije in lahek dostop do zdravil iz kemijskih laboratorijev sta zasenčila dobrobiti narave. In vendar številne spojine, ki jih vsebujejo rastline, po moči nikakor niso slabše od svojih kemičnih sorodnikov. Če se zelišča uporabljajo spretno, običajno nimajo številnih možnih stranskih učinkov. Ena izmed takih čudovitih rastlin, ki je v Evropi premalo cenjena, je stevia – izjemno učinkovito in varno naravno sladilo. Spoznajte vselastnosti stevije , poglejte, kakšna jeuporaba strewiiv domači kuhinji in poglejte, kakoizgleda gojenje stevije kotw na domačem vrtu ali v loncu doma.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - lastnosti, uporaba
V rodusteviaje več kot 200 vrst. Le ena od njih je razširjena v gojenju -Stevia rebaudiana , ki vsebuje največ sladil. Naravni habitat stevije je Južna Amerika, zlasti subtropski travniki Paragvaja. Zgodovina človekove uporabe te rastline je zelo dolga, poznali in uspešno so jo uporabljali že pred več kot 1500 leti. Indijanska plemenaso že uporabljala stevio za sladkanjejedi ali zeliščnih decoktov.
Med evropskimi znanstveniki se je za to rastlino v 16. stoletju prvi začel zanimati španski botanik Pedro Jaime Esteve in po njegovem imenu je dobila današnje ime. Od takrat se znanstveniki lotevajo raziskav, katerih cilj je razumeti rastlino, njene lastnosti in možnoststevijeuporabe v kulinariki in medicini.
Izkazalo se je, da so za sladilnelastnosti stevijeodgovorni glikozidi (predvsem steviozid in rebaudiozid-A), čeprav rastlina vsebuje tudi številne druge aktivne snovi. Nekateri viri navajajo izjemno visoke sladilne vrednosti rastlin, kar je lahko posledica različnih lastnosti snovi, ki jih vsebuje, vendar je treba domnevati, da je povprečna vrednost približno 30-50-krat večja od sladkosti sladkorja. Ena majhna, ploščata čajna žlička zadostuje za sladkanje 1 litra vode. Sladkobo najdemo v celi rastlini, največ pa je v listih. Suša je veliko slajša od svežega zelišča.
Raziskave, ki so jih izvedli znanstveniki olastnostih stevijedokazujejo, da je stevija zelo varna za človeško telo. Veliko bolj zdravo kot umetna sladila. Odlično je za diabetike, saj ne zvišuje ravni sladkorja v krvi. Prav tako nima kalorij, zato ga lahko ljudje z debelostjo uspešno uvajajo v svojo prehrano. Sladila, ki jih vsebuje stevia, so odporna na temperature do pribl.200 °C, zato jih lahko uporabljamo za peko in kuhanje. Niso posebej zahtevni glede pH (območje 3-9), zato jih lahko uporabljamo za začinjanje marinad z njimi
Posušeno zelišče stevije
Med raziskavo so odkrili nove koristnelastnosti stevije , vključno z antibakterijskimi lastnostmi in lastnostmi proti kariesu. Edina slabost je precej značilen, sladkast priokus pripravkov iz stevije, ki ga povzroča steviozid. Lahko pa ga nekoliko nevtraliziramo z dodatkom fruktoze ali citronske kisline.
Na žalost jesteviamočna konkurenca priljubljenim umetnim sladilom, od tod tudi njena nizka priljubljenost v Evropi, kjer je ni dovoljeno množično uporabljati kot sladilo, temveč le kot prehransko dopolnilo. Glavna proizvajalka in porabnica pripravkov iz stevije ostaja Japonska, kjer z njo sladkajo tudi lahke dietne pijače.
gojenje stevije
Spoznali smo nekaj čudovitihlastnosti stevijein ker jo bomo težko dobili v lekarni, preidimo na možnost gojenja v naši vrtovi.
Gojenje stevije na vrtu - položaj, zahteve
Zaradi tropskega izvora so toplotne zahteve stevije precej visoke.Vrtno gojenje stevijezato naj poteka na najtoplejšem in sončnem mestu na lahkih, dobro odcednih, zmerno rodovitnih tleh, z rahlo kislim do nevtralnim pH. Ne smemo pozabiti, da je rastlina občutljiva tako na prekomerno vlažnost tal kot tudi na kratkotrajno suhost. Zato mora bitirastlina steviadobro odcedna, hkrati pa zagotoviti namakanje v sušnih obdobjih. Ne smemo pozabiti, da mora biti kraj gojenja stevije zaščiten pred močnimi vetrovi, tako zaradi možnosti ohranjanja toplote kot zaradi krhkosti precej občutljivih poganjkov rastline.
Stevia v lončku
Steviazraste v obliki grma do višine cca 50-80 cm, čeprav obstajajo tudi višji primerki. Konice poganjkov je dobro enkrat mesečno odščipniti, kar bo omogočilo, da se rastlina bolj razveji. Stevia ima razmeroma plitek koreninski sistem in ker ne prenaša sušenja, je vredno substrat okoli nje mulčiti.
Prezimovanje stevije
Stevia je v naravi trajnica, v našem podnebju pa jo je treba obravnavati kot enoletno. Šele ko imamo možnost zimskega skladiščenja v toplejših prostorih, kar velja predvsem za rastline, gojene v posodah, je mogoče gojiti stevioveč let
Prostor zazimovanje stevijenaj bo svetel, pri temperaturi cca 10 °C. Rastline v tem obdobju ne zalivamo premočno
Stevia - razmnoževanje, setev semen
Stevia se razmnožujes semeni ali zelnatimi potaknjenci, nabranimi jeseni. Semena imajo slabo kalitev, zato jih je bolje posejati malo več
Semena stevijesejemo marca ali aprila v zabojčke v ogrevan prostor. V začetnem obdobju kalitve stevia potrebuje visoko temperaturo (22-25 ° C) in povečano zračno vlago. Vzkali po približno dveh tednih. Po visokokakovostnih semenih stevie za lastno pridelavo obiščite našo vodniško trgovino. Nudimo semena zelo odporne sorte, ki so hermetično pakirana. To zagotavlja visoko kalivost semen in zdravje pridobljenih sadik. S temi semeni bo vaša stevia zelo enostavna!
V zemljosadike stevijesadimo šele, ko je zemlja dovolj topla in ni nevarnosti pozebe, torej od druge polovice maja (po t.i.hladni vrtnarji). Predlagani razmik od cca 60 cm x 10 cm do 70 cm x 25 cm. Enako naredimo tako s sadikami stevije iz lastnih sadik kot tudi s kupljenimi v trgovini "
Kako nabirati stevio?
Nabirajte stevijočim pozneje, vendar absolutno pred cvetenjem. Takrat je vsebnost sladkorja največja. Stevia je rastlina kratkega dne in začne cveteti jeseni. Ko odcveti, vsebnost sladkorja močno pade in pridelan material dobi grenak priokus.Stevia se nabiraobičajno konec septembra ali v začetku oktobra, pri čemer se stebla odrežejo približno 10-15 cm. nad zemljo. Sveže liste stevije lahko dodamo solatam. Liste lahko tudi posušite in zdrobite v prah
Gojenje stevije v lončku
Ko se odločimo, da naš vrt ni pravi prostor za rast in razvoj stevije, nas bo morda zamikalo, da bivzgojili stevijo v loncu , a takrat ne pozabite tudi na dobro drenažo in ohranjanje substrat vlažen.Seveda tudi sonca ne more manjkati.
Katarzyna Józefowicz
