Poljaki že dolgo uživajo v pečenih klobasah, ribah ali govedini, pri tem pa pozabijo na nekaj pomembnih pravil, katerih neupoštevanje lahko povzroči zdravstvene težave. Poglejtekaj storiti, da bo hrana na žaru bolj zdravain se med peko ne sproščajo škodljive snovi. Tukaj so dokazaninačini zdrave peke na žaru !
Zdrava peka na žaru
Je pečenje na žaru zdravo
Raziskave, izvedene v več evropskih državah, ne puščajo nobenega dvoma, dajedi z žara lahko vsebujejo za naše telo nevarne organske spojine Nobena skrivnost ni, da lahko med kurjenjem premoga v našo posodo pridejo škodljive spojine (peroksidi, benzopiren, akrilamid in prosti radikali).
Raziskave francoskih strokovnjakov so pokazale, da se je pripeki štirih puranjih nog, štirih velikih zrezkov in osmih klobas na oglju za 2 uri sprostila enaka količina dioksinov kot pri sežigu 220.000. cigaret!Rezultati so šokantni, vendar je dovolj, da upoštevamo nekaj tehničnih in kulinaričnih pravil, da bodo naše jedi vedno zdrave in okusne.
Našaskrb za zdravje se mora začeti pri izbiri pravega žaraNe bodite pozorni le na materiale, iz katerih je vrtni žar izdelan (vključno s tem, v kakšno barvo je pobarvan ), ampak tudi pri žarih na oglje za kvaliteto oglja ali kurje. Če res skrbimo za svoje zdravje, ne smemo varčevati z dobro opremo.Kako bi torej moral izgledati žar, da bi lahko na njem pripravljali zdrave jedi?
Kateri žar je bolj zdrav
V zadnjem času postajajo plinski žari vse bolj priljubljeni v Evropi in tudi na Poljskem. Njihov pojav na našem trgu, predvsem zaradi blagovne znamke Broil King, je sprožil številne razprave med prekaljenimi žari. Na internetnih forumih lahko naletite na dolge razprave oprednosti plinskih žarov pred žari na premog in obratnoNjihovi zagovorniki med njihovimi prednostmi omenjajo: hitrost kuhanja, čistočo in možnost enostavnega kuhanja nadzorovati temperaturo. Nasprotniki jim očitajo pomanjkanje specifičnega vonja med peko jedi in značilnega sikanja kapljajoče maščobe. Kar pa bi nas moralo zanimati jekateri nam bo pomagal pripraviti bolj zdrav obrok
Pri izbiri žara na oglje za vrt moramo poskrbeti ne le za samo opremo, ampak tudi za kakovostno kurjavo in premog. Zapomniti si moramo tudi nekaj osnovnihpravil zdrave peke na žaru :
- uporabljajte samo oglje ali trdi les,
- za vžig ne uporabljajte kartonskih škatel, časopisov ali lakiranega lesa. Snovi, ki se uporabljajo za barvanje, med gorenjem oddajajo strupene spojine,
- vžig lahko uporabite le na začetku, ko na rešetki še ni hrane. Med peko na žaru, ko npr. žerjavica začne ugašati, ne dodajamo kurišča
Kljub temu se ne bomo izognili negativnemu procesuizgorevanja maščobe med peko na žaruZnačilno sikanje, ki je za marsikoga znak dobro pečenega mesa, ima lahko neprijetne posledice za nas. Maščoba, ki kaplja in gori na vročem oglju, oddaja strupene innevarne hlape, ki se usedejo na žaruTa težava se ne pojavi v primeru plinskega žara. Odvečna maščoba odteče v posebno skledo, preostanek pa med peko na žaru izhlapi iz aroma ploščic.Plinski žar nas ne izpostavlja vdihavanju strupenih hlapov.
Kaj narediti za zdravo peko na žaru
Ko izbiramo žar zase, si zapomnimo nekaj kulinaričnih načel, ki nam bodo omogočilauživati tako v okusnih jedeh z žara kot dolgo zdravje .
Najprejmeso naj bo marinirano preden ga damo na raženjTakšno meso ne zahteva tako dolge peke in tako ne izgubi toliko hranilnih vrednosti in je boljšega okusa . Po drugi strani pa poskrbimo, dane uživamo nekuhanega mesa, ker lahko povzroči zastrupitev z bakterijamiNe pozabimo tudi, dak hrani na žaru moramo zaužiti pravo količino surova zelenjava Snovi, ki jih vsebuje, bodo zmanjšale učinke prostih radikalov, ki so prisotni v mesu na žaru. Ne pozabite tudi, da mora biti vsa hrana, postavljena na rešetko, sobne temperature.Zamrznjenega mesa ali zamrznjene zelenjave ne pecite na žaru!
Če si vse te nasvete vzamemo k srcu – ne bomo več v skrbeh za svoje zdravje in se bomo lahko prepustili čistemu užitku uživanja jedi z žara. Dober tek in … blagoslovljeni!
