Kroglice zelenega graha so najboljše, če jih poberemo neposredno z rastline.In takšno zagotovilo okusa zagotavlja le gojenje na lastnem vrtu.Grah Pisum sativum je na voljo v dveh botaničnih sortah: luskastem in sladkornem, ki se med drugim razlikujeta v struktura strokov
Stroki sladkornega graha so mesnati in ne pokajo, medtem ko so pri luskavem grahu obloženi s pergamentno oblogo in se lomijo po šivih.Te lastnosti vplivajo na njihovo uporabo - užitni del sladkornega graha so celi stroki, pri luščini pa samo semena, nabrana na t.i. zeleni grah ali za suha semena.
Botanične sorte graha se med seboj razlikujejo tudi po barvi cvetov - luskaste oblike največkrat cvetijo belo, obstajajo pa tudi sorte, ki tvorijo rdeče ali škrlatne cvetove, pri sladkorni obliki graha pa prevladuje rdeče-vijolična barva cvetov
Od stročnic ima grah najmanjše toplotne zahteve.Zato ga lahko sejemo zgodaj, že konec marca.Vznik graha po 7-10 dneh in najmanj temperatura kalitve je 2-4 ° C. Dolžina rastne dobe graha je od 60 do cca 90 dni, odvisno od sorte.
Kaj napada grah?
Najbolj nevaren škodljivec graha je grahova uš. Ti škodljivci s sesanjem sokov povzročijo deformacijo listov, kar povzroči zastoj v rasti in znatno zmanjšanje pridelka. Listne uši je enostavno najti, saj se hranijo v kolonijah.Grahov strok je tudi nevaren škodljivec.
Tako ličinke kot odrasli (hrošči) se hranijo s semeni in jih popolnoma uničijo.Poškodovana semena je treba takoj uničitiGrah napadejo tudi stroki.V tem primeru se gosenice hranijo s semeni in jih onesnažijo z iztrebki, zaradi česar so semena neprimerna za uživanje.
Grah dobro uspeva v družbi zelenjave, vklj. kumare, koromač, zelje, špinača in rabarbara. Po drugi strani pa bližina fižola, krompirja, paradižnika in čebulne zelenjave ni naklonjena njegovi rasti.
Tako sladkorni grah kot lupinasti grah, pobran za zeleni grah, imata najboljši okus takoj po obiranju – takrat vsebujeta največ enostavnih sladkorjev, kar jim daje nežen, sladek okus.Sveže obrana nezrela semena graha je treba zaužiti ali predelati čim prej, saj se že 2-3 ure po obiranju močno spremeni struktura sladkorja, povečana količina škroba pa jim daje praškast okus.
Sladkorni grah je najbolj okusen surov, lahko pa ga tudi skuhamo in pripravimo kot stročji fižol.Tako pripravljeni mladi stroki so hrustljavi in rahlo sladki.Z balzamično omako so izjemno okusne.
