Človek je že dolgo odkril, da ohranjanje hrane na hladnem podaljša njen rok trajanja. Prava revolucija pa je nastala z izumom hladilnika. Hladne konzerve. Idealno bi bilo, če bi bila živila zamrznjena pri temperaturi od -18 °C do -23 °C.Pri tako nizkih temperaturah se lastnosti zelenjave in sadja skoraj ne poslabšajo, rok uporabnosti pa je vsaj nekaj mesecev.
Vendar mora biti izpolnjenih nekaj pogojev. Najprej mora biti posoda dobro zaprta in seveda primerna za shranjevanje pri nizkih temperaturah.Manj kot je zraka v posodi, boljši je okus hrane po odmrzovanju.Nekatere posode so opremljene s posebnimi sponkami za odzračevanje.Če imate zelenjavo in sadje v vrečki, iztisnite zrak in spnite konec vrečke s sponko.
Izdelki, namenjeni za zamrzovanje, ne smejo zamrzniti, ker se potem pokvarijo. Vedno naj bodo zapakirani v posebne vrečke iz debele folije, ki ne zmrzne in se ne oprime izdelkov ali sten zamrzovalnega dela. Ne uporabljajte vrečk za enkratno uporabo in škatel za sladoledZelenjava (in sadje) v njih zmrzne, pomodri in na površini oksidira, zaradi česar je neužitna.Posode ne polnimo do roba, ker zamrznjeni izdelki povečajo prostornino.
Zelenjavo pred zamrzovanjem blanširajte, zaradi česar bo dlje časa ostala sveža, po odmrzovanju pa ne bo izgubila veliko soka. Pri pripravi zamrznjenih živil ne pozabimo na higieno. Zelenjavo in sadje je treba skrbno očistiti, roke in posode oprati. Nazadnje je dobro, da vrečke in posode opišete ne le z imenom zamrznjenega izdelka, ampak tudi z datumom priprave.
V nobenem primeru ne zamrzujemo surovega krompirja, ker potem postane sladek in mehak.To je povezano s prisotnostjo škroba, ki se pri zamrzovanju spremeni v sladkor. Tudi solata in redkvice niso primerne za zamrzovanje. Shranjujemo sveže in zrele izdelkeJagode in maline lahko tudi zamrznemo kot mousse. Zelenjavo, razen špargljev in čebule, blanširamo, preden jo damo v zamrzovalnik. Za zamrzovanje so primerne tudi gobe, kot so jurčki in lisičke.
