Ne morem si predstavljati vrta brez zelišč. Njihovo gojenje ni težavno, koristi pa so ogromne. Posadila sem jih v rahlo zasenčen in miren kotiček. Tam se dobro počutijo, saj hitro rastejo. Posebno ekspanzivni so pehtran, origano, meta in timijan. Odvečno vsako leto izkopljem in prenesem v gredice med zelje, brokoli, paradižnik in por. Njihov vonj prestraši škodljivce te zelenjave.
Kdaj in kako nabirati zelišča?
Zelišča pa se v moji kuhinji uporabljajo predvsem kot začimbe. Nabirati jih je treba tik pred cvetenjem – tam naj bi bile najbolj dišeče. Jih pa nabiram skozi celo sezono, ne da bi čutila kakšno posebno razliko.Poskušam le zaporedno pincirati njihove vrhove, s čimer preprečim razvoj cvetnih brstov in hkrati spodbudim rastline k širjenju. Vsa zelišča nabiram ob jasnih dneh, takoj po jutranjem padcu rose. Takrat najmočneje dišijo. Seveda so najbolj zdravi in najokusnejši sveži listi in vejice, a poleti je treba misliti tudi na druge letne čase. Zato jih je treba posušiti in shraniti.
Sušenje zelišč
- Na prostemSušim samo liste. Eno plast zložim v pleteno košaro in postavim na toplo, senčno in zračno mesto. Ta metoda olajša njihovo kasnejšo uporabo. Brez težav odstranite trde, običajno ostre dele stebel, ki vas motijo pri uživanju.
- V pečici ali pečici . V mokrem ali hladnem poletju sušenje nujno poteka nad ne preveč vročim štedilnikom ali v pečici
Predelava in shranjevanje zelišč
Nekaj posušenih listov zmeljem v kavnem mlinčku. Nastali prah je kot nalašč za začinjanje, na primer, belim sirom in nežnim omakam
Vsa zelišča, tako v prahu kot v obliki listov, hranim v dobro zaprtih kozarcih, zaščitena pred svetlobo. To preprečuje, da bi aroma ušla, vitamini, ki jih vsebujejo, pa ne bi oksidirali.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
