V naši revni deželi smo neuspešno poskušali gojiti žlahtne sorte vinske trte. Na žalost nam ni uspelo. Na srečo nam je na pomoč priskočil sosed, ki nam je dal nekaj vejic iz svojega grma, ki je raslo na hlevu. Ti niso bili tako izbirčni glede gojenja!
Zdaj konec poletja zame pomeni prijetno opravilo obiranja grozdja iz lastnega vinograda. Zorijo zaporedno, zato traja tudi do dva tedna. Beli grozdi so vedno pripravljeni za obiranje nekoliko prej kot rdeči. Zahvaljujoč temu imam veliko časa, da jih mirno obdelam. Niti jaz niti moja družina ne preziramo okusa grozdja, ki ga obramo in pojemo naravnost z grmovja.
Te so najboljše, čeprav obstaja nekaj nevarnosti. Že nekaj let so mi tekmeci ose, za katere je zrelo grozdje prava poslastica. Njihova prisotnost v vinogradu mi ne olajšuje dela. Če nočem biti pičen, moram vsako skupino opazovati z več strani in vsakega vsiljivca odbiti.Mislim, da z osami ni nič. Nekateri vodniki priporočajo, da zoreče grozdje zaprete v papirnate vrečke. Z mojimi petnajstimi grmi bi bilo to težko, utrujajoče in še huje - zamudno opravilo.
Vedno moram izbrati pravi trenutek za obiranje - ko so plodovi dovolj zreli in ose še niso imele časa izsesati soka iz večine
. Kljub tej nezaželeni družbi še vedno dobim okoli 20 kg grozdja iz šest let starega vinograda. To je zadostna količina za potrebe družine.Samo trgatev mi ne predstavlja veliko težav. Zrele grozde, ki so mi na dosegu, porežem z manjšo škarjo.Nato jih nežno razporedim po majhnih posodicah
Ponavadi pokličem svojega moža v gruče, ki se nahajajo nekoliko višje. Včasih se zgodi, da sem prisiljen to storiti z zložljive lestve, ne previsokeMed trgatvijo se trudim, da ne zamudim nobenih grozdov, pripravljenih za nabiranje. Zato je pomembno, da imate pri obiranju obe roki prosti. Moraš se premikati skozi goščavo listja in mladih poganjkov.
Ko bomo vsi dovolj zadovoljni s čudovitim, okusnim grozdjem, lahko razmišljam o tem, da bi začel s konzerviranjem. Nisem zagovornik konzerviranja obranega sadja s sladkorjem, zato svoje konzerve pustim v naravnem stanju. V sokovniku stisnem sok. Delam jo iz belega in rdečega grozdja posebej.
Potem ukrepam na dva načina: nekaj jih preprosto zamrznem v za to prirejenih plastičnih posodah. Nekaj nalijem v emajliran lonec. Zavremo skoraj do vrenja, nato pa do roba nalijemo v dobro poparjene kozarce.Tak sok, shranjen na hladnem, se ne pokvari do naslednjega poletja.
Seveda sok iz zamrzovalnika ohrani veliko več vitaminov in mineralov, hkrati pa je veliko okusnejši. Na žalost nimam vedno dovolj prostora za shranjevanje.
Tudi za domače vino porabim veliko rdečega grozdja. Naš okus je suh, ne premočan, obogaten z majhno količino soka črnega ribeza. Prav ti mu dajejo odlično aromo in nežno trpkost. No, to je stvar okusa.
Grozdje, čeprav je visoko kalorično, vsebuje veliko vitamina C, organskih kislin in elementov v sledovih. Zato se vedno trudim, da bi njihoveokusne in zdravstvene vrednosti spremljale mene in mojo družino skozi vse leto.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
