Krompir Solanum tuberosum je rastlina, ki spada v družino nočnih senčnikov, kot so paradižnik, paprika in jajčevci. Priljubljenost te zelenjave (pa tudi kmetijske rastline) je posledica dejstva, da je okusna in hranljiva. Na njegovi osnovi lahko dodatno proizvajate pijače, ki so nam všeč.
Krompir prihaja iz Južne Amerike, kjer naj bi ga pred približno 3500 leti gojili Inki. V Evropo je prišel relativno nedavno, šele v 16. stoletju.
Kuhan krompir ima razmeroma malo kalorij- 100 g zagotavlja 86 kcal. Skoraj 78 % gomolja predstavlja voda, ostale sestavine so predvsem ogljikovi hidrati, cca.20% in skoraj 2% beljakovin. Krompirjeve konzerve so veliko bolj kalorične. Pomfrit in čips skozi proizvodni proces vsebujeta precejšnjo količino maščobe, ki poveča kalorično vrednost obroka, zato ju uživajmo zmerno. Na žalost imata tako kuhan kot pečen krompir visok glikemični indeks 85-95. Vsebnost mineralnih soli določa alkalno reakcijo, ki prispeva k nevtralizaciji kislin, ki nastanejo po uživanju mesa ali kruha. Po termični obdelavi je količina vitamina C majhna, na ravni nekaj mg/100g izdelka, medtem ko v surovem stanju znaša povprečno 20-30 mg.
Krompirjevi gomolji se lahko glede na sorto razlikujejo po barvi lupine in mesa. Lupina je lahko bela, rožnata, rdeča ali škrlatna, meso pa belo, rumeno ali rumeno belo. Zeleno obarvanje gomoljev nastane zaradi izpostavljenosti svetlobi, kar je nezaželeno. Nabira solanin, ki je strupen alkaloid, ki se nahaja v vseh nadzemnih delih rastline.Največje količine se nahajajo v plodovih krompirja, ki so zato neprimerni za uživanje
Gojeni krompir se razmnožuje vegetativno,z gomolji. Razmnoževanje iz semen se uporablja samo pri žlahtnjenju, saj krompir, vzgojen iz semen, pogosto ne ponovi lastnosti staršev.
Ta rastlina ni zelo zahtevna. Tla za gojenje morajo biti skrbno obdelana, precej zračna, z dobro strukturo. Dobro se odzove na jesensko gnojenje z gnojem, ki ga moramo pravilno razporediti. Dušikova gnojila se uporabljajo spomladi, tik pred sajenjem gomoljev. Nakaljene gomolje uporabljamo za najzgodnejše posevke. Čas sajenja je treba prilagoditi toplotnim razmeram, to je, ko je temperatura tal in zraka vsaj 8ºC. Optimalna temperatura za nastavitev in rast gomoljev je 20 °C podnevi in 14 °C ponoči. Kaljenje gomoljev je treba začeti 3-5 tednov pred načrtovanim sajenjem.Sestavljen je iz postavitve gomoljev v škatle v prostor z dostopom do svetlobe za 10-12 ur na dan, pri temperaturi 12-15 ° C.
Gomolji so primerni za sajenje, če imajo cca 1 cm dolge, razmeroma debele in trdno pritrjene poganjke. Za zasaditev na 10 m² potrebujemo približno 2,5 kg srednje velikih gomoljev, težkih približno 70 g, ki jih sadimo v razmiku 60 cm med vrstami, v vrstah pa na 20-40 cm. V primeru zgodnje pridelave je treba sajenje opraviti v prvi polovici aprila - takrat lahko že sredi junija uživamo v okusu lastnega krompirja
