Okusna in zdrava hrana je v moji družini vedno pomenila. In da bi bilo tako, mora biti dobro začinjeno. To pa pomeni lastna, okusna zelišča! Nič ni boljšega od družinske večerje, še posebej, ko je vsem všeč in nebesa hvalijo gospodinjo. Skrivnost moje kuhinje, ki je tako všeč sorodnikom in prijateljem, ni v njej, ampak tik ob njej - v gredicah na mojem vrtu.
Včasih sem uporabljal že pripravljene komplete začimb. Ker pa sama pridelujem zelišča, sem ugotovila, kako prijetno in okusno je. Zdaj ne bi za nič zamenjal svoje bazilike, rožmarina ali mete za dodatke, kupljene v trgovini.Ne le to, gojenje zelišč ne zahteva dolgoletnih vrtnarskih izkušenj, čeprav zagotovo ne bo škodilo.
Najboljši položaj za herbarij
Najprej ne pozabite, da imajo zelišča rada tiha, sončna mesta. Vendar pa sovražijo sunkovite in prehladne sunke vetra. Zato jim morate ustvariti primeren kotiček.
Za to mesto sem izbral posteljo blizu žive meje, izolirano, a sončno. Tam sem si ustvaril mini herbarij, torej majhen zeliščni vrt. Soseda, ki mi je zavidala bujno rastoča zelišča, jih posadi drugače – tu in tam med druge rastline. Obstaja še ena prijateljica, ki uporablja lončke in svoja zelišča pozimi skrije doma, v hladno, a varno klet z oknom. Bazilika na ta način še posebej rada prezimi. Mojeizkušnje pa mi pravijo, da zelišča rada rastejo skupaj in na prostem.
Primeren substrat
Pomembna so tudi tla, v katerih se nahajajo.Najboljša tla za gojenje teh rastlin so ilovnata, dobro pognojena s šotno zemljo. Tu in tam lahko v zelišča vržete nekaj zelenjave, vendar bodite pri tem previdni! V glavnem gnojimo trajne vrste, kot so origano, poprova meta, timijan, melisa, boraga, rožmarin, izop, pehtran, sivka in žajbelj. In šele ko vidite pomanjkanje hranilv obliki posušenih, porumenelih listov. Zelišča ne marajo pretiravanja – niti s količino vode niti z gnojili. Morate jih paziti in skrbeti zanje, potem pa se vam bodo oddolžili s čudovitim videzom in odličnim okusom.
Obrezovanje
Ne pozabite tudi obrezati zelišč. Zahvaljujoč tej obdelavi pridobimo mlade, okusne liste. Pri meni so te rastline nenehno "puljene", zato se obrezovanja redko poslužujem. Kjer zelišča gojijo predvsem kot okras, si velja opomniti na to.
Seveda v svojem zeliščnem vrtu gostim tudi enoletnice, ki jih ponavadi posadim v eno skupno grudo.To so običajno: majaron, zelena in rdeča bazilika, koriander in šetraj. Slednjo včasih sejem vsaka dva ali tri tedne, da ohranim sveže in sveže liste.
Zelišča v praksi
In kako uporabljati zelišča? Je zelo enostavno. V visoki sezoni preprosto gredo v lonec naravnost iz gredice. Pogosto jih mešam skupaj, kot mi pove moja kulinarična domišljija.
Jeseni jih naberem, posušim, obesim na podstrešje in posušene spravim v platnene vrečke. Nato sem vrečke dal v tesno zaprte in označene pločevinke. Potem jih imam pozimi vedno pri roki. Nekaj zelišč sesekljam in zamrznem, nekaj listov mete pa zamrznem v ledenih kockah. Izgledajo čudovito, ko jih vržemo v pijačo. Za čaje posebej sušim tudi meto in meliso.Na ta način uživam zelišča iz lastnega vrta vse leto!
Teresa Dubiel
 |
||
|
