Številni grmi, posajeni na parcelah in domačih vrtovih kotokrasni grmi , dajejo tudiužitne sadeže , katerih vrednost je pogosto podcenjen. Medtem se ti plodovi lahko uporabljajo v kulinariki, saj so odlična surovina za tinkture, vina, sokove, marmelade, konzerve in čaje. Še več, teokrasne grmovnice z užitnimi sadežipogosto najdemo tudi v divjini in brez težav bomo pridobili njihove plodove tudi izven našega vrta. Zato je vredno ugotoviti, kako jih uporabiti v kuhinji.
Pozor!Kuhanje ali cvrtje vam omogoča, da se znebite strupenih snovi, ki jih vsebuje surovo sadje, hkrati pa omogočite izločanje njihovega okusa in hranilne vrednosti. Zato pozorno preberite opise.
Bezeg 'Variegata' s privlačnim listjem in plodovi za konzerviranje
Seznam okrasnih grmovnic z užitnimi plodovizačnimo z bezgom. Črni bezeg (Sambucus nigra) je grm, ki ga pri nas pogosto najdemo v naravnem okolju, pogosto zaraščajoče puščave in ceste. Je popolnoma odporen proti zmrzali, ima raje vlažne lege in tla, bogata z dušikom.
Na vrtovih so v glavnem zasajeneokrasne bezgove sorteRazrezana oblika (Sambucus nigra lacinata) z nežno razdeljenimi zeleni listi. Če ga pravilno obrezujemo, lahko spominja na grm praproti. Prosto rastoče v 20 letih se spremeni v majhno drevo velikosti 4 x 3 m.Prav tako je vredno biti pozoren na sorto 'Variegata' z velikimi pernatimi zelenimi listi s čistim belim robom. Sorta 'Aurea' je zelo trdoživa in njeni listi na sončni legi ohranijo zlato barvo vse do jeseni, ko začnejo postopoma temneti. Zanimiva je tudi sorta 'Aureomarginata' z listi z živo rumenimi robovi. Listi "Guincho Purple" so sprva zeleni, poleti postanejo temno vijolični in jeseni rdeči.
Od maja do junija (včasih celo do julija)črni lila okraski so beli, močno dišeči cvetovi(čeprav so npr. pri sorti 'Guincho Purple' rahlo rožnati), zbrane v velikih in ploščatih korimbih. Avgusta setemno modri bezgovi plodovipojavijo na cvetličnem rastišču , ki so odlična surovinaza proizvodnjo sokov in konzerv za krepitev imunosti med jesen in zimaNe smemo pa pozabiti, da so ti plodovi surovi strupeni. Strup, ki ga vsebujejo, se odstrani med kuhanjem.Obirati jih je treba tudi v polni zrelosti.
Zeliščna surovina so lahko tudibezgovi cvetovi , ki se uporabljajo za pripravo poparkov pri prehladih, za zdravljenje različnih vrst katarjev in vnetij dihalnih poti ter pri zdravljenju revmatskih obolenj. Nudimosirup bezgovih cvetov , ki daje pijačam edinstven okus in aromo. Za pripravo sirupa operemo 35 popolnoma razvitih bezgovih socvetij in jih razdelimo na krhlje. Nato jih prelijemo s hladnim sirupom, ki ga pripravimo iz 2 kg sladkorja, 1,5 l vode, 3-4 žličk citronske kisline in ene na osmine razdeljene limone. Po dveh dneh sirup precedite skozi večkrat prepognjeno gazo. Nalijemo jih v čiste steklenice in jih hermetično zapremo. Lahko se doda čaju, koktajlom in drugim pijačam. Zelo priporočam!
Drug predlogokrasnega grma z užitnimi plodovi je enovratni glog(Crataegus monogyna), prav tako pogost na Poljskem - po vsej nižini in v nižinah gora .Ta rastlina lahko zraste v grm ali gosto razvejano drevo z zaobljeno krošnjo s poganjki, prekritimi s številnimi trni. Rada se uporablja za žive meje, saj se lepo zgosti, zaradi trnov pa je živa meja neprebojna tako za ljudi kot za živali. Beli ali kremni, močno dišeči, medonosni cvetovi se pojavijo pozno spomladi. Bleščeči, krtasti listi se jeseni obarvajo rdeče-oranžno. Plodovi gloga so okrogli, z eno koščico, od svetlo koralne do temno rjave barve. Zorijo od avgusta do oktobra. Zdravilno delujejo tako cvetovi kotplodovi glogaPlodove lahko uživamo surove, vendar so veliko bolj primerni za konzerviranje. Uporabite jih lahko na primer za pripravo kompota
Enovrati glog. Dobro za plodno živo mejo!
Za pripravoglogovega kompotanabrane plodove je treba oprati, sortirati, odstraniti semena in oplakniti.Nato pripravimo sladkorni sirup (na 1 liter vode damo 0,8 kg sladkorja), zavremo in odstavimo. Vanj položite sadje in pustite 8-10 ur. Nato precedite sadje in ga naložite v pripravljene kozarce, dokler se ne zoži. Sirup zavremo, kuhamo 3-4 minute in z njim prelijemo sadje v kozarcih. Steriliziramo v vreli vodi (pollitrske kozarce 20 minut in litrske 25 minut)
Še enokrasni grm z dragocenimi plodovije navadna jerebika (Sorbus aucuparia), imenovana tudi navadna jerebika ali preprosto jerebika. V divjini na Poljskem je zelo pogosta. Je rastlina, ki je pogosto večdebelna, z lepim, ohlapnim in pokončnim habitusom.
Rowanberry
Od maja do junija na jerebiki cvetijo korimbosi kremnih cvetov, od julija do oktobra pa rastlino krasijokroglasti sadeži, zbrani v goste grozde , sprva rumeni , nato škrlatno rdeče.Jeseni tudi pernati listi jerebike lepo spremenijo svojo barvo. To je rastlina, ki je enostavna za gojenje in tolerantna na lego
OpombaSurovi plodovi jerebike so zelo grenki in strupeni zaradi vsebnosti parasorbinske kisline. Pred uživanjem jih je treba zamrzniti ali za nekaj časa potopiti v vrelo vodo (tako imenovano blanširanje). Potem izgubijo grenak okus in strupene lastnosti.
Rowan plodovi se uporabljajo za izdelavo gorskega pepela(sadna vodka), sokov, džemov, marmelade, sirupov, pene. Po praženju z jabolki so odličen dodatek k mesu. Predlagamo, da pripravitemarmelado iz jerebikovega meduV ta namen pripravite 1 kg zamrznjenih plodov jerebike, 50 g medu in dva kozarca vode. Plodove ločite od pecljev in jih dajte v vodo, da se odmrznejo. Med damo v lonec, prelijemo z vodo in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato zavremo, dodamo jagode in kuhamo neprekinjeno, dokler marmelade ne dobijo prave konsistence.
Enako cenjenokrasni grm z užitnimi plodovi(vendar le po predelavi) je koralni viburnum (Viburnum opulus), ki je na Poljskem pogost skoraj povsod, razen v Tatrah. V vrtovih gojijo številne zanimive sorte.
Coral viburnum
Ta vrsta raste v obliki gostega grma, običajno zraste do 4 m višine. Temno zeleni listi s 3 - 5 krti jeseni lepo spremenijo barvo, običajno oranžno ali rdeče. Na prelomu pomladi in poletja se na rastlini pojavijo ploščati dežniki kremno belih cvetov. Živo rdeči, ovalni plodovi dozorijo avgusta in septembra, nato pa ostanejo na grmovju več mesecev in so čudovit okras
Plodovi kaline so užitni , čeprav jih uživamo surove, se izkažejo za škodljive, zlasti za otroke. Prav tako niso okusni. Lahko pa si iz njih pripravite osvežilen napitek.Za pripravosadnega napitka iz kalineboste potrebovali 1 kg plodov viburnuma, 30 g sladkorja, 10 g medu, gazirano vodo in kocke ledu. Sadje je treba oprati in posuti s sladkorjem. Po približno 5 - 6 dneh spustijo sok. Nato jih precedimo in združimo z medom. Postrežejo ga na mizo v kozarcih s penečo vodo in kocko ledu
Naš, verjetno precej izviren seznamokrasnih grmovnic z užitnimi plodovi , zaključuje nagubana vrtnica (Rosa rugosa). Ta rastlina izvira iz vzhodne Azije. Prinesena v Evropo za gojenje, se je hitro razširila v naravi. Kot vrtna rastlina je enostavna za gojenje, popolnoma odporna proti zmrzali in ima številne okrasne vrednosti.
Nagubana vrtnica
Naborani grmi vrtnic lahko zrastejo do 2 m v višino. Cvetijo od junija do avgusta v rožnatih in rdečih odtenkih, čeprav se posamezni cvetovi lahko razvijejo še do jeseni.Listi so sijoči in nagubani, jeseni svetlo rumeni. Plodovi so ovalni, sprva svetlo zeleni in oranžni, ko popolnoma dozorijo, postanejo rdeči. So cenjen vir vitamina C in rastlinskih surovin. Iz njih pripravljajo različne konzerve in vina
Recept zapoljsko vrtnično marmeladoZa pripravo nabrane vrtnice boste potrebovali 30 - 40 gramov sladkorja in 1 kg očiščenega sadja. . Zrelo sadje pripravite kot v prejšnjih receptih. Nato vanje vlijemo kozarec vode in jih prekuhamo, nato pretlačimo skozi sito. Pire je treba zavreti in kuhati 10 - 12 minut. Nato v njem raztopimo pripravljen sladkor in kuhamo, dokler marmelada ne dobi prave konsistence. Vroče preložimo v kozarce in steriliziramo v vreli vodi. Pollitrske kozarce sterilizirajte približno 20 minut, litrske pa 25 minut
Če imate te grmovnice v svojih vrtovih, vas spodbujam, da nabirate in uporabite njihove plodove. Upam, da vam bodo ti recepti všeč. Uživajte v obroku!
