Poletje je odličen čas za dopolnitev zalog zelišč v naših kompletih za prvo pomoč in shrambah. Zahvaljujoč toplemu in sončnemu vremenu prav zdaj mnoga zelišča dosežejo svoje najmočnejše arome, povezane s prisotnostjo ogromne količine organskih spojin, pa tudi aromatičnih olj v listih, steblih, semenih ali koreninah. Oglejte si, kako nabirati zelišča ter kako nabrana zelišča posušiti in shraniti, da ohranijo čim več njihove arome.
Kako nabirati in hraniti zelišča?
Kako in kdaj nabirati zelišča
Listi zelišč so najpogosteje uporabljen zeliščni material v kuhinji.Liste zelišč je najbolje nabiratitik pred ali takoj po cvetenju. To pa ne pomeni, da zelišč ni mogoče nabirati ob drugem času. Poleti lepo, sončno vreme zmanjša količino vode v rastlinskih tkivih in tako izpostavi njihove močne arome. Tudi zelišča, ki so to sezono že odcvetela, ponovno pridobijo svoje značilne močne vonjave, kar spodbujak ponovnemu nabiranju zeliščVendar je treba rastline iz toplejših podnebij od našega nabirati le do konca avgusta. Poznejša žetev jih lahko oslabi in povzroči, da v hladnejših zimskih dneh pozebejo. To pravilo velja predvsem za rožmarin, žajbelj in sivko, ki so pravi prehladi
Dišavne zeliščne rastline , ki rastejo na našem vrtu ali parceli, bi morali začeti nabirati že pred poldnevom, ko jutranja rosa ni več.Močna aroma nekaterih zelišč, tesno povezana s prisotnostjo eteričnih olj v njihovih celicah, se zmanjša v vročih poletnih popoldnevih in se vrne na največjo vrednost zgodaj zvečer. Povezan je z izhlapevanjem kemičnih spojin, odgovornih za značilen vonj s površine rastlin pod vplivom močno segretega zraka.
Če načrtujemo tudinabiranje semen zelišč , ki rastejo na naših vrtovih, ga je treba izvesti v sredini avgusta. Pri spravilu plodov kumine, janeža ali komarčka se ravnamo po istem principu kot pri spravilu semena za setev. Takoj ko opazimo zrele rjave dežnike trdih semen, jih lahko cele narežemo in jih po enem tednu sušenja v zračnem prostoru iz semenskih glavic stresemo v papirnate vrečke.
3 načini shranjevanja zelišč
Seveda je najboljša rešitev redna uporaba svežih zelišč, bodisi v kuhinji bodisi v kozmetiki, ki jih pripravite v pripravke za izpiranje las, adstrigentne maske ali obkladke za utrujene in boleče dele telesa.Vendar pa imamo poleti toliko zelišč, da se splača porabiti nekaj ur, da ohranijo njihov čudovit vonj in zdravilne lastnosti še preostale mesece.Shranjevanje zeliščnam bo omogočilo, da v njihovih aromah uživamo tudi pozimi.
1. Sušenje zelišč
Eden najpogosteje uporabljenih načinov pripravezeliščnih surovin za shranjevanjeje sušenje zelišč. Najpomembnejše pravilo je, da zelišča čim prej posušimo, da v njih ohranimo največjo vsebnost eteričnih olj in učinkovin. Deli rastlin, ki jih nameravate sušiti, morajo biti suhi, brez kontaminacije ter brez žuželk in bolezni. Razporedimo jih v tankem sloju na dvojno plast pivskega papirja ali časopisnega papirja in jih pustimo do popolnega sušenja v senčnem, a zračnem prostoru ter jih občasno premaknemo
Pozor!Z drugimi besedami - sonce ubije vse, kar je najboljšega v posušenih zeliščih.
Če imamo senčno, čisto podstrešje, tja obesimo stebla mete, žajblja ali izopa, povezana v ohlapne šopke. Rastline se bodo v takih razmerah počasi posušile, ne da bi izgubile dragocene sestavine. Druga rešitev je uporaba električnega štedilnika ali celo navadne mikrovalovne pečice za sušenje listov in korenin pečice, ki občutno skrajšajo čas, potreben za temeljito sušenje rastlin. Če moramo na hitro posušiti večje količine nabranih zelišč, segrejemo pečico na temperaturo okoli 60 - 70 °C, rastline vanjo položimo na pekače, vrata pa pustimo rahlo priprta. Kakovost rastlin je treba pogosto preverjati in po potrebi znižati temperaturo. Zelišča morajo biti suha, vendar se ob dotiku ne smejo zdrobiti v prah.
Sušenje zelišč na podstrešju
2. Zamrzovanje zeliščPovsem drugačen način konzerviranja je uporaba zelo nizkih temperatur. Zamrznjene rastline ohranijo veliko več svežine kot posušene in so bolj priročne za uporabo. Zelišč pred zamrzovanjem ni treba niti zmleti – če so ohlapno razporejena v vrečke, jih boste tik pred uporabo zelo enostavno zdrobili
"Odličennačin shranjevanja zeliščje zamrzovanje nasekljanih zelišč v ledenih kockah. Ko modelčke skoraj do roba napolnimo z narezanimi listi, jih do konca napolnimo z vodo. Tako pripravljena zelišča so praktične okusne kocke, brez konzervansov in drugih umetnih dodatkov, ki jih enostavno dodamo pripravljenim jedem. Enako zanimivi so v ledenih kockah zamrznjeni cvetovi borage ali ognjiča. Lahko okrasijo hladne juhe ali osvežilne pijače, postrežene ob družinskih praznovanjih "
Ne pozabite!Če zamrznete več različnih rastlin, je vredno označiti vsebnike, če ne želite pozneje odpreti vsakega paketa v iskanju zeliščnega dodatka, ki ga potrebujete. trenutek.
3. Konzerviranje zelišč v slanici
Drug, že dolgo uveljavljen način za dolgotrajno ohranjanje zeliščnih arom je konzerviranje celih poganjkov v vinskem kisu, rastlinskem olju ali oljčnem olju
Prijetna kombinacija poletnih vonjav zelišč in olja je odličen dodatek ne le solatam, ampak tudi skutinim namazom, aleju, dušeni zelenjavi in drugim jedem. Za pripravoaromatiziranih zeliščnih oljsamo nabavite steklenico kakovostnega sončničnega olja, olja grozdnih pečk ali ekstra deviškega oljčnega olja, dodajte nekaj vejic naših najljubših zelišč in počakajte, da aroma prodre iz rastlin do vsebine embalaže. Če stekleničke s svežim zeliščnim oljem postavimo na toplo in vsakih nekaj dni prestavimo njihovo vsebino, bo dišeča začimba pripravljena po 2-3 tednih, najmočnejšo aromo pa dobimo šele po vsaj 1,5 mesecih čakanja.V italijanski in francoski kuhinji se aromatizirano mandljevo olje s specifičnim sladkastim priokusom uporablja tudi za pripravo okusnih sladic. Vredno je, da sami eksperimentirate z različnimi zeliščnimi kombinacijami, da dobite svoje edinstveno aromatizirano olje, ki nas bo spremljalo vsak dan pri pripravi jedi
Za ljubitelje pikantnih, kislih okusov predlagam, da si nadenete nekaj stekleničkov z vejicami pehtrana, žajblja ali melise, prelitih z jabolčnim ali vinskim kisom. Izdelava takšnega izdelka vzame le minuto časa, in ko dobimo unikaten dodatek k prelivom, omakam ali marinadam, se bomo spraševali, kako nam je bilo v kuhinji brez njegove prisotnosti.Priporočam vse klasične in sodobnejšenačine shranjevanja zelišč , da bo naša kuhinja prijetno dišala ne le poleti, ampak tudi v hladnejših letnih časih.
Emil Gwizdała
