Kisanje zelja v kozarcihje preverjen način izdelave domače silaže, ki ne zavzame veliko prostora in ne zahteva uporabe silažnega soda. Ta domača silaža bo veliko bolj zdrava od kupljene v trgovini. V jesenskem in zimskem času je odličen vir vitamina C. Poglejtekako zelje zavijete v kozarceda kar najbolje izkoristite njegov okus. Predstavljamo vam najboljši recept zadomače vlaganje kislega zelja !
Vloženo zelje v kozarcih po domače
Fig. depositphotos.com
Zakaj se splača kisati zelje doma?
Domače kislo zeljene spominja na kupljeno zelje, ki je veliko svetlejše, a manj zdravo. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C in probiotičnih lastnostidomače kislo zelje je še posebej dragocenopozimi in zgodaj spomladi.
V preteklosti so kislo zelje pripravljali v hrastovih sodihDanes se za to uporabljajo lonci iz kamenine ali plastični sodi. Od slednjih, tako priljubljenih v komercialni pridelavi, lahko škodljive snovi prodrejo v zelje. Zatobomo doma skuhali veliko bolj zdravo zelje, tudi v kozarcihZelo pomembno je, da je posoda čista.
Če zelje sami kisate, ga lahko začinite po svojih željahZelje lahko okisate z dodatkom paprike, čebule, pese, jabolk ali sliv . Prav tako je vredno dodati koper ali zelišča. Zelje z jabolkom in hrenom je rahlo sladko.S koprom in korenjem spominja na silažo iz babičine kleti. In brusnična različica je kot nalašč za pečene ribe. Zelje s slivo in kumino je odličen dodatek k pečenim rebrcem
"3 skrivnosti okusne silaže!
1.Za kisanje sta najboljša pozno in zimsko zeljeDa bo silaža okusna, morajo biti zeljne glave dobro zrele, bele in čvrste. Zeleno in nerešeno zelje ima nizko vsebnost sladkorja, zaradi česar je silaža grenko-trpkega okusa
2.Pred kisanjem je treba zelje pobelitiV ta namen ga postavimo za 3-4 dni v temen prostor pri temperaturi do 17 °C. Posledično bodo izginile žveplove spojine in klorofil, kar bo odpravilo neprijeten vonj po zelju in grenak priokus silaže "
3.Pred kisanjem zelja vam ni treba opratiampak mu odstraniti zunanje liste.
Kako zaviti zelje v kozarce?
1. korak - pripravite potrebne sestavine!
Doma moramo kisati zelje :
- 1 kg zelja, po možnosti poznih sort
- 2 ploski čajni žlički soli
Dodatek soli izboljša okus silaže, pomemben pa je tudi za sam proces kisanjaZahvaljujoč soli zelje spusti sok, ki zapolni prostore med ostanki zelja. S tem se prekine dostop kisika in vpliva na rast mlečnokislinskih bakterij, zaradi katerih poteka proces siliranja
Zelje, pripravljeno za kisanje
Sl. depositphotos.com
Po želji, glede na vaše željelahko dodamo različne okuse :
- 100 g korenja, grobo strgalo + 1 kos kopra,
- 400 g naribanih jabolk sivega sirila + 50 g naribanega svežega hrena,
- 200 g svežih brusnic,
- 400 g svežega drobnjaka, narezanega na četrtine + žlička kumine
2. korak - dajte zelje v kozarec
Odstranite grde zunanje liste z zelja, drobno sesekljajte, pri čemer zavržemo globino in vse zadebelitve
Na dno kozarca damo kopel kopra (če smo izbrali različico zelja s korenčkom in koprom).Dajte 2-3 pesti zelja in ga močno pretlačite s pestjoPotresite s soljo in prelijte z izbranimi dodatki. Nato stresemo 2-3 pesti zelja (tako da pokrijejo prejšnjo plast), ponovno pretlačimo in potresemo s soljo. Tako nadaljujemo, dokler kozarec ni poln, zadnja plast je zelje. Pretepli smo ga zelo temeljito.
Na tej stopnjije treba zelje potopiti v sok, ki priteče iz njegaKozarec pokrijte s čistim, poparjenim krožnikom in vanj naložite kozarec, napolnjen z vodo.
3. korak - počakajte, da se zasmrdi: -)
Tako pripravljeno zelje naj se duši dva tednaPomemben dejavnik pri fermentaciji zelja je ustrezna temperatura.Mlečnokislinske bakterije najbolje uspevajo pri temperaturi okoli 18-22 °C. Če je temperatura višja, se tvorijo spojine, ki dajejo konzervi grenak okus. Pri nižjih temperaturah je mlečnokislinska fermentacija prepočasna in rast gnilobnih bakterij ni zavirana. Zato je pomembno, daima zelje med kisanjem sobno temperaturo 18-22 °C.
Kislo zelje s korenčkom in brusnicami
Fig. depositphotos.com
Vsak dan prebodite zelje z opečenim ročajem lesene žlice , da ga razplinite. Po razplinjevanju ponovno stepite in pokrijte s krožnikom.
4. korak - pasterizacija
Po dveh tednih lahkozelje nadevate v manjše kozarce, privijete pokrove in pasteriziratena približno 80 °C približno 15 minut. Takšen postopek bo prekinil proces njegove nadaljnje fermentacije
Domače kislo zelje hranimo na nizki temperaturiPoskrbimo, da je celotna silaža potopljena v tekočino, kar preprečuje nastanek plesni. Sok iz kisle smetane uporabljamo za pripravo osvežilnih napitkov, pa tudi kot osnovo za juhe. K poljskim jedem postrežemo kislo zelje
mag. inž. Joanna Białowąs
