Dobro obrane kumaremorajo biti čvrste, okusne in odporne na daljše skladiščenje. Kljub upoštevanju preverjenih receptov za vlaganje kumar ni vedno mogoče doseči želenega učinka. Veliko je odvisno od izbire ustreznesorte kumar za vlaganjeter načina obiranja in obdelave kumar pred vlaganjem. V tem članku se boste naučilikako izbrati dobre kumarice za vlaganje
Katere kumare so najprimernejše za vlaganje
Sl. pixabay.com
Najboljše sorte kumar za vlaganje
Da bi bile vložene kumarice okusne in hrustljavese je pomembno vnaprej odločiti o izbiri prave sorte za gojenje. Postopek fermentacije ni primeren za solatne kumare, ki imajo preveliko semensko komoro in po kisanju izgubijo čvrstost. Prav tako ni najboljša ideja kisanje kumaric z majhnim nosom s številnimi praznimi semenskimi komorami. Podobno kot solatne kumare se kumare z majhnimi bradavicami v procesu fermentacije zmehčajo in se slabo skladiščijo. valjasta oblika ploda, temno zelena barva lupine in majhna semenska komora. Mnogi pravijo tudi, da kultivarji kumar, ki jih gojimo na prostem, dajo okusnejše in bolj aromatične plodove, ki so bolj primerni za proces fermentacije
Poljski proizvajalci semen prehitevajo drug drugega pri ustvarjanju vedno več novihsort kumar, popolnih za vlaganje . Kumare, namenjene za vlaganje, morajo imeti naslednje lastnosti:
- zelo rodovitna
- imajo majhno komoro za seme
- ne porumeni med zorenjem in skladiščenjem po spravilu
- imajo enako dolžino in debelino ploda
- so odporne na kumarične bolezni, kot so: kumarični škrlup, bučni oidij, peronospora kumar, oglata pegavost
Vložene kumare
Fig. pixabay.com
Za amatersko pridelavo, namenjeno vlaganju, se priporočajo sorte kumar :
- za poljsko pridelavo : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- za gojenje pod pokrovom : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Kako izbrati kumare, primerne za vlaganje
Če želite vložiti kumare iz lastnega vrta, si zapomnite pravi datum žetve. Najzgodnejše kumare je najbolje porabiti za tekočo porabo ali za ti "Malo soli".Najboljši za vlaganje in dolgoročno skladiščenje so plodovi kumare srednje letineKasneje obrani vsebujejo največ pektinov in sladkorjev, ki določajo nizek rok trajanja zelenjave po vlaganju.
Plodove kumar pobirajte zgodaj zjutraj, ko so najbolj čvrsti. Izberite zdrave, čvrste, enakomerno razrasle kumare, dolžine največ 15 cm. Imeti morajo temnozeleno, enotno barvo kožice brez poškodb ali razbarvanja. Po teh pravilih bomo izbralinajboljše kumarice za vlaganje
Kumare za vlaganje
Sl. pixabay.com
Takoj po obiranjukumare pripravimo za kisanjeZelo pomembno, saj se vsebnost sladkorja v plodu s časom zmanjšuje.Med fermentacijo se sladkorji pretvorijo predvsem v mlečno kislino, ki je odgovorna za ohranitev kumar. Zato se stare kumare, ki so že izgubile nekaj sladkorja, ne bodo dobro prijele.
Nabranih kumar nikakor ne puščamo na soncu. Že kratkotrajna izpostavljenost sončnim žarkom povzroči, dakumare po siliranju izgubijo čvrstostČe plodov ne moremo takoj poskrbeti, jih hranimo čim krajše v temnem prostoru s temperaturo približno 12 ° C.
Vložene kumare lahko hranitena hladnem več mesecev. Ves ta čas morajo ostati v kisli kumari, v kateri so se skrili
mag. inž. Anna Błaszczak
